蒸饅頭是中國傳統(tǒng)的食品之一，在制作過程中很容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，影響美觀和口感。所以，如何讓蒸饅頭不回縮就成為了許多人關(guān)注的話題。以下是一些竅門，可以幫助大家制作出不回縮的饅頭。

1. 面團(tuán)要揉得充分且面筋含量高。這是制作不回縮饅頭的基礎(chǔ)，因?yàn)槊娼顣?huì)在蒸饅頭時(shí)形成彈性，防止饅頭回縮。所以，在制作面團(tuán)時(shí)，應(yīng)盡量揉得充分，讓面團(tuán)中的面筋得到充分發(fā)揮。

2. 面團(tuán)發(fā)酵要充分。面團(tuán)發(fā)酵過程中，酵母會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，增加面筋的含量，從而防止饅頭回縮。因此，在發(fā)酵過程中，應(yīng)該讓面團(tuán)充分發(fā)酵，可以嘗試放在溫暖的地方，或者加入少量的糖等輔料。

3. 蒸饅頭時(shí)要注意火候和時(shí)間。在蒸饅頭的過程中，溫度和時(shí)間的掌握是至關(guān)重要的。如果溫度太高或蒸的時(shí)間太短，會(huì)使饅頭外層膜結(jié)，內(nèi)部酥軟，導(dǎo)致饅頭回縮。因此，在蒸饅頭時(shí)，應(yīng)該掌握好火候和時(shí)間，根據(jù)饅頭的大小和面團(tuán)的狀態(tài)來調(diào)整。

4. 加入適量的面粉和小蘇打。在制作面團(tuán)時(shí)，可以適量加入面粉和小蘇打等輔料，這樣可以增加面團(tuán)的彈性，防止饅頭回縮。但是，加入的量一定要掌握好，過多的面粉和小蘇打會(huì)導(dǎo)致饅頭變得硬而口感不佳。

總之，制作不回縮的饅頭需要掌握好面團(tuán)的揉制、發(fā)酵、蒸制等關(guān)鍵步驟。只有在這些方面做得好，才能制作出美味的饅頭。