蠶豆是夏季的一道美食，但是很多人對于如何炒干蠶豆又酥又脆卻不是很熟悉。今天我就來分享一下我的經(jīng)驗和竅門。

首先，要選擇新鮮的蠶豆，最好是剛摘下來的，這樣炒出來的口感會更好。然后將蠶豆洗凈，放入滾水中焯水，焯水的時間不要過長，大約只需要1-2分鐘就可以了。焯好水的蠶豆撈出來過涼水，控干備用。

接著，將蠶豆放入鍋中，加入適量的油，最好用花生油或橄欖油，這樣會更健康。開火熱鍋，倒入蠶豆，中小火炒制，翻炒均勻。等到蠶豆表面微微變黃，出現(xiàn)裂口的時候，就可以加入適量的鹽和味精，調(diào)味時要適量，不要過多。

然后，繼續(xù)翻炒，等到蠶豆的表面變得金黃酥脆，這時就可以出鍋了。將炒好的蠶豆倒入大碗中，用廚房紙巾將多余的油脂吸干。等蠶豆冷卻后再品嘗，一定會感受到它的酥脆和口感。

總結(jié)一下，炒干蠶豆又酥又脆的竅門就是：先焯水，再用油炒制，適量調(diào)味，將多余的油脂吸干。這樣做出來的蠶豆，口感酥脆，香味撲鼻，值得一試。