雞蛋清打發(fā)奶油是烘焙中常用的技巧，但有時會遇到奶油不穩(wěn)定、融化的問題，影響烘焙效果。那么，有哪些竅門可以讓雞蛋清打發(fā)奶油穩(wěn)定不化呢？

首先，要選用高質量的奶油。高質量的奶油含有更多的乳脂，可以更好地保持穩(wěn)定性。其次，奶油必須保持冷藏狀態(tài)，不要在室溫下放置太長時間，否則會導致奶油變軟，不易穩(wěn)定。

其次，打發(fā)雞蛋清時，需要注意以下幾點。首先，雞蛋清必須新鮮，沒有雜質；其次，容器必須干凈無油，否則會影響打發(fā)效果；最后，雞蛋清要逐漸加糖打發(fā)，糖的作用是增強雞蛋清的穩(wěn)定性，但過多的糖會影響奶油的質地。打發(fā)雞蛋清的時候，可以加入少量的酸類食材，比如檸檬汁，可以增強雞蛋清的穩(wěn)定性。

最后，將打發(fā)的雞蛋清和奶油混合時，可以采用“切拌法”。切拌法是指將打發(fā)的雞蛋清和奶油分別倒入大碗中，然后用切拌器輕輕地攪拌，直到混合均勻。這種方法可以盡量避免空氣泡的破裂，保持奶油的質地。

總之，要想讓雞蛋清打發(fā)奶油穩(wěn)定不化，關鍵在于選擇高質量的奶油，打發(fā)雞蛋清時要注意細節(jié)，混合時采用切拌法。掌握這些竅門，相信你一定可以做出美味的烘焙食品。