芹菜炒肉是一道家常菜，口感清爽，營養(yǎng)豐富，深受廣大人民群眾的喜愛。而在烹制芹菜炒肉時，有些人會將芹菜先過水，以去除其苦味，不過也有些人認為芹菜不用過水，因為過水會使芹菜失去營養(yǎng)。

實際上，芹菜是否需要過水，主要取決于個人口味和菜品配料。若是喜歡芹菜的清爽口感，可以選擇將芹菜過水，以去除其苦味。具體操作時，先將芹菜洗凈，切成段或菱形，然后放入沸水中焯水，待芹菜變軟后撈出，用涼水沖洗干凈，備用。這樣烹制出來的芹菜炒肉，口感會更加清爽。

但是，如果你更偏好芹菜的口感和營養(yǎng)價值，那么就可以選擇不過水。因為芹菜中富含維生素C、維生素B1、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，過水會使這些營養(yǎng)素流失。在烹制時，可以將芹菜與肉一起炒，待芹菜熟透即可。

總之，芹菜炒肉是否需要過水，取決于個人口味和營養(yǎng)需求。不過需要注意的是，無論是否過水，烹制時都應(yīng)該掌握好火候，以免芹菜炒肉過于生硬或糊糊的情況發(fā)生。