燉雞肉是一道受歡迎的家常菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。然而，很多人在烹飪過程中會遇到雞肉燉不爛、口感不嫩的問題。下面，我將分享一些技巧，教你如何燉出好吃又嫩的雞肉。

首先，在選擇雞肉時應(yīng)該注意，選用新鮮的、帶骨的雞肉，這樣不僅能夠增加湯汁的濃郁度，而且燉出來的雞肉也會更加嫩滑。

接著，將雞肉用清水浸泡20分鐘左右，這樣可以去除血水和腥味，使得燉出來的雞肉更加鮮美。

然后，熱鍋涼油，將姜蒜切成片狀，放入鍋中煸炒出香味，再將雞肉放入鍋中煸炒至微微變色。這樣處理可以使雞肉更加入味，也可以去除一些腥味。

接著，倒入清水，水量要稍微多一些，大概是雞肉的兩倍左右，加入料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉煮，煮到湯汁變濃，雞肉變得軟爛。

最后，加入適量的生姜片和蔥花，再煮幾分鐘即可。

總之，燉雞肉的技巧在于選料、清洗、煸炒和燉煮的過程中的處理。只要掌握好這些技巧，就可以燉出好吃又嫩的雞肉，讓家人和朋友都能夠品嘗到美味的佳肴。