東北酸菜是中國東北地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。它的制作方法簡單，口感酸爽可口，深受人們喜愛。下面介紹一下東北酸菜的腌制做法大全圖解。

1. 土法腌制法

用土法腌制酸菜是東北地區(qū)最傳統(tǒng)的方法。首先需要準備好酸菜、鹽、大蔥和干辣椒。將酸菜逐片拆開，用清水洗凈，然后控干水分。在一個干燥的容器里依次放入一層酸菜，一層鹽，一層大蔥和干辣椒，重復這個步驟直到容器裝滿。最后再在頂部放一層大蔥和干辣椒，蓋上蓋子，放置在陰涼干燥的地方腌制兩個月左右即可。

2. 水腌法

水腌法是現(xiàn)代人最常用的酸菜腌制方法。首先將酸菜洗干凈，然后控干水分。將酸菜放入干凈的容器中，加入適量的水和鹽，攪拌均勻。然后再加入蔥姜蒜等調料，蓋上蓋子，放置在室溫下腌制三天左右即可。

3. 干腌法

干腌法是一種適用于干燥氣候的酸菜腌制方法。將酸菜洗凈，控干水分。將酸菜放在晾衣架上晾干，然后放入干凈的容器中，加入適量的鹽和調料。將鹽和調料均勻撒在酸菜上，然后用酸菜自身的水分腌制。放置在通風干燥的地方腌制一個月左右即可。

4. 真空腌制法

真空腌制法是一種現(xiàn)代化的酸菜腌制方法。將酸菜洗凈，控干水分。將酸菜放入真空袋中，加入適量的鹽和調料，將真空袋密封，放置在室溫下腌制一個月左右即可。

總之，以上四種酸菜腌制方法各有特點，可以根據(jù)自己的需要選擇適合自己的方法。但無論哪種方法，都需要注意衛(wèi)生和調味的平衡，才能制作出美味的東北酸菜。