芹菜炒肉是一道家常菜，受到很多人的喜愛。但是，很多人在做芹菜炒肉時(shí)都會(huì)有一個(gè)疑問：芹菜需要焯水嗎？

答案是，芹菜需要焯水。為什么呢？因?yàn)榍鄄擞幸欢ǖ臐?，焯水可以去除澀味，使芹菜更加鮮嫩可口。同時(shí)，焯水也可以使芹菜更加爽脆，口感更好。

那么，如何進(jìn)行焯水呢？首先，將芹菜洗凈，切成適當(dāng)?shù)拈L度。然后，將一鍋水燒開，加入適量的鹽和食用油，等水再次燒開后，將芹菜放入水中焯水，時(shí)間不宜過長，一般在20-30秒即可。焯好的芹菜撈出，用涼水沖洗，瀝干備用。

接著，可以將肉切成絲或者塊，熱鍋涼油，放入肉翻炒，待肉變色后，加入蔥姜蒜和適量的鹽、醬油等調(diào)料，繼續(xù)翻炒。最后，加入焯好的芹菜，翻炒均勻，出鍋即可。

在焯水芹菜的過程中，可以根據(jù)自己的口味加入一些調(diào)料，比如花椒、八角等，這樣可以使焯水出來的芹菜更加香味濃郁。

總之，焯水是做芹菜炒肉必不可少的一步，不僅可以去除澀味，使芹菜更加爽脆，而且可以提升整道菜的口感和味道。