正宗東北醬茄子是東北菜系中非常有名的一道菜，深受人們的喜愛。它以醬汁濃郁、口感鮮美為特點(diǎn)，成為了東北餐桌上的一道經(jīng)典佳肴。那么，如何制作正宗的東北醬茄子呢？下面就為大家介紹一下制作的竅門。

首先，選擇好新鮮的茄子。茄子的大小最好一致，這樣在烹飪時(shí)才能均勻受熱。選好的茄子要先洗凈，然后切成長(zhǎng)條，放在鹽水中浸泡一下，這樣可以去除茄子的苦味。

接下來(lái)，準(zhǔn)備好醬料。醬料的制作是關(guān)鍵，它的味道會(huì)直接影響到整道菜的口感。傳統(tǒng)的東北醬汁是由黃醬、豆瓣醬、蔥姜蒜、糖、醋等調(diào)料混合而成的。黃醬和豆瓣醬的比例要掌握好，過多或過少都會(huì)影響到菜的味道。醬料的調(diào)制可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整，但是要注意保持醬汁的濃稠度。

然后，將切好的茄子炸至金黃色。炸的時(shí)候要注意火候，火太大容易讓茄子糊掉，火太小則容易讓茄子吸油。炸好后，將茄子撈出來(lái)放在廚房紙上瀝干油分。

最后，將炸好的茄子放入醬汁中，用中火煮約5分鐘即可。在煮的過程中要不斷地翻動(dòng)茄子，讓每一塊茄子都能夠充分地吸收醬汁的味道。等到醬汁被茄子充分吸收后，可以根據(jù)個(gè)人口味再次調(diào)整一下醬汁的味道，然后就可以出鍋了。

制作正宗東北醬茄子的竅門就是以上幾點(diǎn)。炸茄子要炸得金黃酥脆，醬汁要濃郁可口，茄子要充分吸收醬汁的味道。只有這樣才能制作出一道正宗的東北醬茄子。