做包子是中國美食中的一種傳統(tǒng)食品，是由面粉和餡料制成的。在制作包子時，發(fā)面是一個非常關鍵的步驟。那么，應該用冷水還是熱水來發(fā)面呢？

首先，需要了解面粉中的淀粉質。淀粉質是面粉的主要成分之一，它在與水接觸時會吸水膨脹，形成面團。當面團經(jīng)過一定時間的發(fā)酵后，淀粉質會被酵母分解成糖類和酸類，這樣可以使面團更加松軟、有口感，同時也可以提高包子的口感和味道。

根據(jù)面粉中淀粉質的特性，我們可以得出一個結論：用冷水發(fā)面可以更好地保留淀粉質的營養(yǎng)成分。當面粉遇到熱水時，淀粉質會被破壞，造成面團變得黏稠，發(fā)面過程更加困難。同時，熱水可能會殺死酵母菌，影響面團的發(fā)酵效果。

因此，我們建議在制作包子時使用冷水發(fā)面。當然，如果你時間緊迫，也可以使用溫水發(fā)面，但是要注意水溫不要過高，以免影響面團的質量。

總之，發(fā)面是制作包子的關鍵步驟之一。選擇使用冷水發(fā)面可以更好地保留面粉中的營養(yǎng)成分，使包子更加美味可口。