炒黑豆苗是一道常見的家常菜肴，而在烹飪過程中，許多人都會提到焯水這個步驟，也就是先將黑豆苗放入開水中燙一下再進(jìn)行炒制。但是，為什么炒黑豆苗必須要用焯水呢？

首先，焯水可以去除黑豆苗表面的雜質(zhì)和微生物，保證黑豆苗的衛(wèi)生安全。同時，焯水還可以讓黑豆苗更加嫩綠，色澤更加鮮艷，口感更加清爽。

其次，焯水可以讓黑豆苗更易于炒制。黑豆苗葉片較厚，如果不先進(jìn)行焯水處理，炒制時很容易出現(xiàn)葉片未熟爛、口感生澀的情況。而通過焯水處理，黑豆苗葉片可以更加均勻的受熱，炒制出來的口感更加細(xì)膩。

最后，焯水還可以縮短烹飪時間。因為焯水可以讓黑豆苗更易于炒制，所以在烹飪時可以快速熟炒，節(jié)省烹飪時間。同時，焯水還可以去除黑豆苗的澀味，讓炒制出來的黑豆苗更加鮮美可口。

總之，炒黑豆苗必須要用焯水，不僅可以保證黑豆苗的衛(wèi)生安全，還可以讓黑豆苗更加嫩綠、口感更加清爽、烹飪時間更加縮短。因此，在烹飪黑豆苗時，一定不要忘記這個重要的步驟。