山西刀削面是一道傳統(tǒng)的中國面食，它的制作方法非常獨(dú)特，需要用到一把專門的刀，將面條從面團(tuán)中切削出來。在山西，刀削面是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏鄣囊环N食物，而西紅柿雞蛋刀削面更是人們常常品嘗的一種美食。下面就來介紹一下制作這道美食的竅門。

首先，準(zhǔn)備好面團(tuán)。將面粉和水按照2:1的比例混合在一起，揉成一個均勻的面團(tuán)。然后，將面團(tuán)分成若干小塊，每個小塊揉成一個小圓球。將面團(tuán)放在案板上，用手掌將其壓扁，然后用刀將其切成薄片，厚度大約為2毫米。

接下來，準(zhǔn)備好西紅柿和雞蛋。將西紅柿洗凈切成小塊，雞蛋打散備用。

然后，將一鍋水燒開，放入切好的面條，煮約2分鐘左右，直到面條煮熟。將煮好的面條撈起來，放入碗中備用。

接著，將鍋燒熱，倒入少許油，放入蔥姜蒜爆香，再加入西紅柿翻炒，待西紅柿炒熟后，加入雞蛋液快速翻炒，最后加入少許鹽和味精調(diào)味即可。

最后，將炒好的西紅柿雞蛋放在煮好的面條上，用筷子攪拌均勻即可食用。

以上就是制作山西西紅柿雞蛋刀削面的竅門，希望大家能夠嘗試制作并品嘗到這道美味的傳統(tǒng)面食。