冬筍是春季蔬菜中的佼佼者，口感清脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。但是，有時候冬筍在烹調(diào)過程中會出現(xiàn)澀的情況，讓人感到不舒服。那么，如何讓冬筍不澀又好吃呢？

第一步，選擇好冬筍。冬筍要選擇新鮮、質(zhì)地緊密、色澤鮮亮、沒有病蟲害的筍子。如果筍子是剝皮的，要注意看筍身是否有黑色的線條，這是不新鮮的表現(xiàn)，不要選購。

第二步，去除澀味。澀味是因為冬筍中含有的草酸鈣和多種有機酸，需要通過烹調(diào)去除。一般來說，可以將冬筍切成薄片，先用鹽水浸泡15分鐘，再用清水沖洗干凈即可。如果你覺得浸泡時間不夠，可以多浸泡一會兒。

第三步，簡單烹調(diào)。冬筍的營養(yǎng)成分易被破壞，因此烹調(diào)的時間不宜過長?？梢赃x擇簡單的清炒、水煮、蒸等方式，不要加入過多的調(diào)料。如果你喜歡吃涼拌冬筍，可以先用開水焯燙一下，然后加入調(diào)料拌勻即可。

第四步，搭配好食材。冬筍可以和很多食材搭配，例如雞肉、蝦仁、木耳、豆腐等等。這樣可以使冬筍更加美味可口，也能豐富食材的營養(yǎng)價值。

最后，提醒大家，冬筍雖然好吃，但是不宜過量食用。因為冬筍中的草酸鈣過多會影響人體對鈣的吸收，容易引起胃腸不適。因此，適量食用才是最好的選擇。