炸帶魚是一道美味可口的傳統(tǒng)菜肴，但要讓炸出來的帶魚又香又脆，卻需要一些技巧。下面就來看看怎樣制作炸帶魚又香又脆。

首先，選用新鮮的帶魚，洗凈后去頭去尾，切成適當(dāng)大小的薄片，用鹽、白胡椒、料酒、姜末等調(diào)料腌制30分鐘，讓其入味。

接下來，準(zhǔn)備面糊，將適量的面粉、淀粉、鹽、白胡椒、雞蛋、水混合成糊狀，不要太稠或太稀，讓魚片能夠完全裹上面糊。同時(shí)，在面糊中加入適量的碳酸氫鈉，可以使炸出來的帶魚更加脆口。

將腌制好的帶魚片裹上面糊，用手輕輕拍打，讓面糊均勻地附著在魚片上。接著，將魚片放入油鍋中炸至金黃色，不要炸太久以免過度烤焦。

最后，將炸好的帶魚片撈出瀝干油，裝盤后撒上適量的鹽和五香粉，讓其更加美味可口。

總之，要想制作出又香又脆的炸帶魚，關(guān)鍵在于選材、腌制、面糊、炸制等方面的技巧，只要掌握得當(dāng)，就能輕松做出美味可口的炸帶魚。