做雞肉丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋？這是一個常見的問題。實際上，這個問題并不是非黑即白的，也沒有唯一的答案，因為它取決于你想做出什么樣的雞肉丸子，以及你使用的食材和烹飪方法。

如果你想做出口感細膩、柔軟的雞肉丸子，那么建議使用冷水下鍋的方法。這是因為冷水下鍋的過程中，雞肉丸子會慢慢變熱，這樣可以讓肉質(zhì)更加細膩，而且丸子的形狀也會更加完美，不容易裂開。同時，冷水下鍋的方法還可以讓丸子保持原來的形狀和色澤，而不會變得油膩或者變色。

不過，如果你想做出口感更加勁道、有嚼勁的雞肉丸子，那么建議使用熱水下鍋的方法。這是因為熱水下鍋的過程中，雞肉丸子會快速變熟，這樣可以讓丸子的口感更加勁道，而且也不會有太多的汁水流失。此外，熱水下鍋的方法還可以讓丸子表面微微收縮，形成一層微薄的保護膜，這樣可以鎖住肉汁，讓丸子更加美味。

最后，需要注意的是，無論是冷水下鍋還是熱水下鍋，都需要在水開后再放入雞肉丸子，這樣可以讓丸子更加均勻地受熱，避免丸子因為過早接觸到水而煮爛或者變形。同時，煮丸子的時間也需要根據(jù)丸子的大小和材料來定，一般需要煮5-10分鐘左右。