正宗老壇酸菜是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，它的制作需要一定技巧和耐心。接下來(lái)，我將為大家介紹一下正宗老壇酸菜的腌制方法大全。

材料準(zhǔn)備：

1.2-1.5公斤大白菜

適量的鹽

適量的辣椒

適量的姜

適量的蔥

適量的糖

適量的醋

步驟一：準(zhǔn)備白菜

將大白菜切成四個(gè)等份，去掉外層葉子，洗凈后切成小塊。

步驟二：腌制白菜

將白菜塊放入一個(gè)大碗中，加入適量的鹽，用手抓勻，腌制15分鐘左右，待白菜出水后，撈出瀝干備用。

步驟三：調(diào)制腌菜料

將適量的辣椒、姜、蔥切成末，加入適量的糖和醋，攪拌均勻備用。

步驟四：腌制白菜

將步驟二中的白菜放入一個(gè)干凈的容器中，倒入步驟三中的調(diào)料，用手將白菜和調(diào)料充分混合，揉搓至白菜均勻上色。

步驟五：裝瓶腌制

將腌制好的白菜均勻地裝入干凈的玻璃瓶中，將瓶口留出一些空間，用手輕輕拍打瓶身，讓白菜壓縮并排出多余氣體。

步驟六：封瓶保存

將瓶口用保鮮膜或橡皮塞封口，將瓶子放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，讓白菜在室溫下自然發(fā)酵。

步驟七：嘗試口感

腌制的時(shí)間根據(jù)口感可適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短，通常為7-15天左右，可以根據(jù)自己的口味來(lái)決定。

以上就是正宗老壇酸菜的腌制方法大全，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好來(lái)調(diào)整調(diào)料的用量，制作出屬于自己的口味。注意衛(wèi)生和保鮮，享受這道美食的同時(shí)也要保護(hù)自己的健康。