正宗四川老酥肉是一道傳統(tǒng)的川菜，它的味道鮮美，口感香脆，是四川地區(qū)備受歡迎的美食。下面，我將為大家介紹正宗四川老酥肉的做法。

首先，我們需要準(zhǔn)備以下材料：五花肉500克、蔥姜適量、鹽適量、料酒適量、白糖適量、豆瓣醬適量、老抽適量、生抽適量、雞精適量、水淀粉適量、花椒粉適量。

其次，將五花肉洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米、寬約1.5厘米的條狀，用開(kāi)水焯水，撇去浮沫，撈出備用。

接著，在炒鍋中放入少許油，加入蔥姜爆香，放入焯水后的五花肉，煸炒至表面微黃。

然后，將炒鍋中的五花肉轉(zhuǎn)移到另一個(gè)鍋中，加入適量的水，放入料酒、鹽、白糖、豆瓣醬、老抽、生抽、雞精，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至五花肉爛爛的，湯汁粘稠即可。

最后，將燉好的五花肉撈出，晾涼后切成片狀，用水淀粉將五花肉片裹上一層薄薄的淀粉，再撒上花椒粉，放入油鍋中炸至金黃色即可。

正宗四川老酥肉做法簡(jiǎn)單，注意火候掌握和調(diào)料搭配，就可以做出味道鮮美、口感香脆的老酥肉了。