油炸辣椒是一道傳統(tǒng)的中式小吃，能夠讓人一口咬下去就能感受到辣椒所帶來的香辣味道，非常美味。但是，要想讓油炸辣椒做得好吃又香，需要掌握一些技巧和注意事項。

首先，選擇新鮮的辣椒是非常重要的。挑選辣椒時，應(yīng)該選擇外表光滑、顏色鮮艷、沒有裂痕和爛點(diǎn)的辣椒，這樣可以保證炸出來的辣椒口感酥脆，味道濃郁。

其次，要注意切辣椒的方式。切辣椒時，應(yīng)該將辣椒切成細(xì)條狀或者小塊狀，這樣可以讓辣椒更容易炸熟，也能讓辣椒更容易入味。

然后，要選擇適合的油進(jìn)行炸制。一般來說，炸油應(yīng)該選擇耐高溫的植物油，如花生油、葵花籽油等，這樣可以保證辣椒炸出來的口感酥脆，不會有油膩感。

最后，要掌握好炸辣椒的時間和溫度。炸辣椒時，應(yīng)該將油溫控制在160℃-180℃之間，這樣可以保證炸出來的辣椒口感酥脆、色澤金黃。炸的時間也應(yīng)該掌握好，如果時間過長就會炸糊，時間過短就會不熟。

綜上所述，選擇新鮮的辣椒，注意切辣椒的方式，選擇適合的油進(jìn)行炸制，掌握好炸辣椒的時間和溫度，這樣就可以做出又香又好吃的油炸辣椒啦！