薺菜是一種常見的蔬菜，經(jīng)常被用來做菜。但是，有些人認(rèn)為在炒薺菜時(shí)需要先用水過一下，而有些人則認(rèn)為不需要。那么，薺菜炒水要過涼水嗎？

從營養(yǎng)學(xué)角度來看，薺菜是一種含有豐富營養(yǎng)的蔬菜，其中含有大量的維生素C和胡蘿卜素等。同時(shí)，薺菜也含有一定量的草酸等物質(zhì)，如果不處理好，會(huì)影響薺菜的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

因此，對(duì)于薺菜的烹飪，我們建議先用涼水將薺菜洗凈，并將薺菜浸泡在涼水中，以去除草酸等物質(zhì)。這樣可以使薺菜更加健康和美味。

同時(shí)，為了保持薺菜的鮮綠色，炒薺菜時(shí)也需要注意火候，避免過度炒制而破壞薺菜的營養(yǎng)價(jià)值。

總之，薺菜炒水要過涼水。這樣可以去除薺菜中的草酸等物質(zhì)，使薺菜更加健康和美味。同時(shí)，在烹制薺菜時(shí)也需要注意火候，保持薺菜的鮮綠色和營養(yǎng)價(jià)值。