橄欖油是我們常用的一種油，它富含單不飽和脂肪酸，對人體有很多好處。然而，研究表明，當(dāng)橄欖油受到高溫烹飪時(shí)，會產(chǎn)生反式脂肪酸，這對人體健康有害。

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，與橄欖油中的單不飽和脂肪酸不同。反式脂肪酸可以增加人體內(nèi)的壞膽固醇水平，從而增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)橄欖油受到高溫烹飪時(shí)，如煎、炸等操作，油中的脂肪酸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成反式脂肪酸。反式脂肪酸的形成不僅會降低橄欖油的營養(yǎng)價(jià)值，還會對人體健康造成危害。

因此，我們在烹飪時(shí)應(yīng)盡量避免使用高溫烹飪法，同時(shí)控制烹飪時(shí)間，以減少橄欖油中反式脂肪酸的形成。此外，我們還可以選擇其他富含單不飽和脂肪酸的油品，如花生油、葵花籽油等，來替代橄欖油進(jìn)行高溫烹飪。

總之，橄欖油是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的油品，但當(dāng)它受到高溫烹飪時(shí)，會產(chǎn)生反式脂肪酸，對人體健康造成危害。因此，在烹飪時(shí)我們應(yīng)盡量避免使用高溫烹飪法，同時(shí)控制烹飪時(shí)間，以保證我們吃到的食物是健康的。