茄子盒是一道非常受歡迎的家常菜，其外酥里嫩的口感是其最大的特點。那么，如何制作出這樣的茄子盒呢？下面，就來分享一下制作茄子盒外酥里嫩的竅門。

首先，選擇新鮮的茄子非常重要。選購時，應選擇外皮光滑、無斑點、無破損的茄子。選好茄子后，將其切成均勻的厚片，然后在鹽水中浸泡約10分鐘，這樣可以去除茄子的苦味。

接下來，將茄子片瀝干水分，用面粉、淀粉、鹽、胡椒粉、料酒、蛋液等調(diào)料和適量的清水調(diào)成糊狀物，將茄子片裹上面糊，然后再在面包糠中裹上一層，這樣可以讓茄子盒外層更加酥脆。裹好面包糠后，將茄子盒放在冰箱中冷凍約30分鐘，這樣可以讓茄子盒更加緊實。

接下來，將油倒入鍋中，加熱至6-7成熱，將茄子盒放入熱油中炸制。炸制時，要保持油溫穩(wěn)定，不要炸得過久，否則容易使茄子盒過于干燥。一般炸制約2-3分鐘即可，炸制至茄子盒表面金黃酥脆即可撈出瀝油。

最后，將茄子盒擺盤，配上調(diào)料即可食用?？梢愿鶕?jù)個人口味加入一些蔥花、姜末、蒜末、醬油等調(diào)料，更加美味。

總之，制作茄子盒外酥里嫩的竅門在于選材、裹面、冷凍、炸制，每一個步驟都非常重要。只有掌握了這些技巧，才能制作出口感酥脆、內(nèi)質(zhì)柔嫩的茄子盒。