安琪酵母是一種常見的面包和饅頭發(fā)酵劑，其作用是通過分解淀粉質(zhì)和糖類，產(chǎn)生二氧化碳和其他氣體，使面團膨脹并發(fā)酵。然而，有些人在使用安琪酵母蒸饅頭時會遇到一個問題，即面團加入堿后無法發(fā)酵，導(dǎo)致饅頭不松軟。

為什么會出現(xiàn)這種情況呢？首先，我們需要了解堿對面團發(fā)酵的影響。堿是一種強堿性物質(zhì)，會破壞面團中的蛋白質(zhì)和酵母細胞膜，使酵母細胞失去活力，從而無法進行正常的發(fā)酵作用。因此，面團中加入過多的堿會抑制酵母的活性，導(dǎo)致面團無法發(fā)酵。

其次，安琪酵母本身就含有一定量的堿性物質(zhì)，如果再加入過多的堿，就會使酵母細胞受到更大的傷害。因此，在使用安琪酵母蒸饅頭時，應(yīng)該避免加入過多的堿，以免影響發(fā)酵效果。

最后，除了堿的影響外，還有其他因素可能影響安琪酵母的發(fā)酵效果，例如水溫、面粉質(zhì)量等。因此，在使用安琪酵母時，需要注意控制各種因素，以確保面團能夠正常發(fā)酵，制作出松軟美味的饅頭。

總之，安琪酵母蒸饅頭時加入過多的堿會導(dǎo)致面團無法正常發(fā)酵，從而影響?zhàn)z頭的口感和質(zhì)量。因此，我們需要在使用安琪酵母時注意控制堿的用量，以獲得更好的發(fā)酵效果。