腌魚是一種非常受歡迎的家常菜，這種食物的味道非常好，而且制作起來也非常簡單。下面就是一些腌魚的做法大全和家常菜竅門。

1. 腌鯽魚

材料：鯽魚、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜、辣椒。

做法：將鯽魚洗凈去鱗去鰓，切成大塊，放入盆中，加入適量的鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜、辣椒攪拌均勻，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

2. 腌鯊魚

材料：鯊魚、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜、辣椒。

做法：將鯊魚洗凈去皮去鱗，切成條狀，放入盆中，加入適量的鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜、辣椒攪拌均勻，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

3. 腌魚塊

材料：魚肉、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜、辣椒。

做法：將魚肉洗凈切成塊狀，放入盆中，加入適量的鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜、辣椒攪拌均勻，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

4. 腌魚片

材料：魚肉、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜、辣椒。

做法：將魚肉洗凈切成薄片狀，放入盆中，加入適量的鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜、辣椒攪拌均勻，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

家常菜竅門：

1. 腌制魚肉時，可以在魚肉中加入一些酸性物質(zhì)，如醋或檸檬汁，可以加強腌制效果。

2. 腌制魚肉時，可以將魚肉在鹽水中泡一下，可以去除一些腥味。

3. 腌制魚肉時，可以加入一些香料，如八角、桂皮、丁香等，可以增加腌制的味道。

4. 腌制魚肉時，可以加入一些糖，可以使腌制出來的魚肉更加香甜可口。

5. 腌制魚肉時，可以加入一些醬油，可以使腌制出來的魚肉更加有味道。