用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　四、名詞解釋(本大題共6小題，每小題3分，共18分)

　　22.糖異生

　　23.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　24.必需脂肪酸

　　25.農(nóng)藥殘留

　　26.食物中毒

　　27.罐頭食品平酸腐敗

　　五、填空題(本大題共9小題，每空1分，共15分)

　　28.維生素B1缺乏可引起____，維生素C缺乏可引起____。

　　29.酚類化合物的主要類別有____、____、異黃酮、____。

　　30.起源于日本神通川河的“痛痛病”是由于長(zhǎng)期攝入____引起的。

　　31.我國(guó)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定對(duì)食品添加劑的新品種、擴(kuò)大使用范圍和使用量的申請(qǐng)，首先由____初審，最終的審批權(quán)在____。

　　32.常用的防止食品腐敗變質(zhì)的措施有____和____。

　　33.亞硫酸鈉在食品加工中既是____又是____。

　　34.鮮奶中的____能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，防止腐敗變質(zhì)。

　　35.常見(jiàn)引起副溶血性弧菌中毒的食品是____。

　　36.能量充足，蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生____。

　　六、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)

　　37.簡(jiǎn)述肥胖營(yíng)養(yǎng)治療要點(diǎn)。

　　38.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括哪些?

　　39.簡(jiǎn)述轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題。

　　40.對(duì)不同的受試物進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)選擇毒性試驗(yàn)的原則是什么?

　　七、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　41.論述影響非血紅素鐵吸收的膳食因素。

　　42.試述保健食品的特征、與藥品的差異以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在的主要問(wèn)題。