10.下列哪種有機污染物可以通過水生物攝取進入食物鏈而發(fā)生生物富集(  )

A.有機磷   B.氨基甲酸酯類

C.多氯聯(lián)苯 D.雜環(huán)胺類

11．肉毒梭菌中毒的主要癥狀是(  )

A.急性胃腸炎   B.黃疸

C.血尿 D.神經(jīng)癥狀

12．維生素D中毒患者，為了防止牛奶中鈣的吸收，可在牛奶中加入( )

A.碳酸鈣   B.硫酸鈉

C.硫酸鎂   D.氯化鈉

二、填空題(本大題共9小題，每空1分，共18分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

1.外源化學物對機體產(chǎn)生有害作用的可能性稱為_________，能引起一組觀察生物體全部死亡的最低劑量，稱為_________。

2.外源化學物的生物轉化過程一般分為兩個階段，I相反應主要是_________，II相反應主要是_________。

3.脂/水分配系數(shù)和化學物_________有關，不同脂/水分配系數(shù)的化學物，_________可能不同。

4.機體對外源化學物產(chǎn)生的一種免疫介導的有害反應，稱為_________，食品毒理學實驗對該反應的研究首選的動物為_________。

5.基因組中染色體數(shù)目的改變稱為_________，染色體數(shù)異常包括_________。

6.在化學致癌作用的評價方法中，_________是鑒定化學致癌物的標準體內試驗，_________可用于致癌作用的預測。

7.在進行食品添加劑的安全性評價時，凡屬毒理學資料比較完整，世界衛(wèi)生組織已公布日允許攝入量或不需規(guī)定日允許攝入量者，要求進行_________和_________。

8.植物性食品在其生長、儲藏等過程中可產(chǎn)生天然的有害的代謝物質，如毒蕈含有_________，木薯、苦杏仁中含有_________。

9.轉基因食品對人體健康產(chǎn)生_________、過敏性和抗生素抗性等可能影響，聯(lián)合國要求任何含有轉基因食品的產(chǎn)品須粘貼“_________”的標簽。

三、名詞解釋(本大題共6小題，每小題3分，共18分)

1.毒素

2.靶器官

3.安全系數(shù)

4.蓄積作用

5.致畸敏感期

6.亞慢性毒性

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

1.食品毒理學的主要研究方法的特點。

2.簡述生物學標志的概念、分類和研究意義。

3.簡述急性毒性的概念和試驗目的。

4.簡述致突變試驗的組合應用原則。

5.簡述食品中N-亞硝基化合物的主要毒性。

五、論述題(本大題10分)

試述食品中外源化學物危險性評價的主要內容。