二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

21.在整個(gè)原始社會(huì)里，我們的祖先在熟食活動(dòng)中大致經(jīng)歷了火烹、______和陶烹三個(gè)階段。

22.面塑是我國廣為流傳的一種民間藝術(shù)，又稱“禮饃”，它的形成起源于______活動(dòng)中,以面制品代替宰殺真牛、羊等動(dòng)物的習(xí)俗。

23.明代的______，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，專門寫了一篇《觴政》。

24.蒙古族的日常飲食中，以肉為原料制成的食品，蒙古語稱為“烏蘭伊得”，也就是______ 。

25.北宋時(shí)期的______寫過大量的飲食詩文，著名的有《老饕賦》、《菜羹賦》、《豬肉頌》等。

26.南北朝時(shí)期，由于______篤信佛教，嚴(yán)禁僧人食一切肉，從此全國成千上萬的佛寺一律素食，廣大的在家信眾亦竭力效仿，于是在全社會(huì)形成了素食的風(fēng)氣。

27.佛教將食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為______、觸食、思食、識(shí)食四種。

28.藥膳同時(shí)具有______和營養(yǎng)兩大功能。

29.企業(yè)文化一般包括三個(gè)方面：一是物質(zhì)文化，二是制度文化，三是______。

30.中國餐飲業(yè)21世紀(jì)的發(fā)展方向是社會(huì)化、科學(xué)化、______。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

31.鼎

32.中國菜

33.吃講茶

34.三朝酒

35.《隨園食單》

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

36.中國飲食文化按照總體發(fā)展的歷程，其各個(gè)階段是如何劃分的？

37.在宴席中菜肴的組合一般要遵循哪些原則？

38.影響消費(fèi)者飲食消費(fèi)行為的因素有哪些？

39.明代是中國茶文化的轉(zhuǎn)折期，在制茶工藝上有哪些顯著變化？

40.佛教在飲食上的主要特點(diǎn)是什么？

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

41.論述“紅樓宴”的研制開發(fā)對(duì)發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。

42.試分析我國餐飲企業(yè)文化的特征。

六、案例分析題(本大題10分)

43.案例：唐代名醫(yī)孫思邈在其所著的《備急千金要方》中設(shè)有“食治”專篇，至此食療已開始成為專門學(xué)科，其中共收載藥用食物164種，分為果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥獸四大門類。孫思邈還指出：“食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血�！薄胺灿�治療，先以食療；既食療不愈，后乃用藥耳。”并認(rèn)為“若能用食平疴，適性遣疫者，可謂良工，長(zhǎng)年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也”。孫思邈的弟子孟詵集前人之大成編成了《食療本草》。這是我國第一部集食物、中藥為一體的食療學(xué)專著，共收集食物241種，詳細(xì)記載了食物的性味、保健功效，過食、偏食后的副作用，以及其獨(dú)特的加工、烹調(diào)方法。

　　結(jié)合上述材料，試述如何積極進(jìn)行飲食調(diào)理。