三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

26.每一門學科都有自己的核心概念，經(jīng)濟學的核心概念是稀缺，餐飲經(jīng)濟學的核心概念是_________。

27.餐飲業(yè)作為典型的服務行業(yè)，其服務特征主要包括無形性、不可儲存性、_________和差異性。

28.食品工業(yè)具有眾多的門類，依照食品的主要原料來源劃分，可分為農產品、畜產品和_________三種。

29.影響餐飲需求的主要因素有政治因素、社會文化因素、_________和人口因素等。

30.餐飲市場不同于一般產品市場和服務市場，它具有_________、地域性、層次性、廣泛性和波動性等特點。

31.常用的餐飲市場預測方法有定性分析和_________兩類。

32.消費需求的多層次、差異化、_________是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎和前提。

33.投入期是餐飲產品進入市場的_________階段。

34.餐飲產品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑主要有消費需求途徑、員工途徑和_________。

35.餐飲行業(yè)管理的內容可分為三類：市場引導和維持秩序的內容、_________的內容和行業(yè)服務性的內容。

四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36.開發(fā)綠色產品

37.餐飲需求收入彈性

38.餐飲市場結構

39.餐飲促銷

40.餐飲行業(yè)管理

五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

41.簡述我國旅游餐飲業(yè)存在的問題。

42.中國餐飲市場的新特點有哪些？

43.簡述餐飲市場開拓的意義。

44.餐飲服務消費的特征有哪些？

45.簡述美國餐飲業(yè)的主要特點。

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46.試述發(fā)展旅游餐飲業(yè)的主要對策。

47.根據(jù)餐飲產品的一般構成理論，聯(lián)系實際說明如何設計某餐飲企業(yè)提供的餐飲產品。