浙江省2011年1月高等教育自學考試

　　現(xiàn)代食品檢測技術試題

　　課程代碼：04997

　　一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.食品中水分、灰分、脂肪、纖維素等成分的測定采用( )

　　A.質量分析法 B.容量分析法

　　C.滴定分析法 D.光學分析法

　　2.食品中微量成分或低濃度的有毒有害物質的分析常采用( )

　　A.物理分析法 B.化學分析法

　　C.儀器分析法 D.酶分析法

　　3.將0.8500、0.5500、3.0500修約到保留一位小數(shù)，修約后分別為( )

　　A.0.9、0.6、3.1 B.0.8、0.5、3.0

　　C.0.8、0.6、3.0 D.0.8、0.6、3.1

　　4.下列哪一項檢驗往往是食品檢測各項檢測內容中的第一項( )

　　A.物理檢驗 B.化學檢驗

　　C.感官檢驗 D.儀器檢驗

　　5.在24℃時用20℃/4℃乳稠計測一牛乳，乳稠計得讀數(shù)為30°,則換算為20℃應為( )

　　A.26° B.29.2°

　　C.30.8° D.34°

　　6.下列哪種標準物質主要用于評價標準方法，作仲裁分析的標準( )

　　A.基準物質 B.一級標準物質

　　C.二級標準物質 D.三級標準物質

　　7.下列感官檢驗方法屬于類別檢驗法的是( )

　　A.三點檢驗法 B.描述檢驗法

　　C.排序檢驗法 D.配偶檢驗法

　　8.維生素D在三氯甲烷溶液中，與三氯化銻結合生成一種___________，顏色的深淺與維生素D的濃度成正比。( )

　　A.黑色化合物 B.藍色化合物

　　C.橙黃色化合物 D.白色化合物

　　9.大腸菌群的菌落計數(shù)，用滅菌吸管吸取待檢樣液1.0mL,加入無菌平皿內。于每個加樣平皿內傾注15mL45～50℃的___________，培養(yǎng)后取出平板，計數(shù)紫色或紅色菌落。( )

　　A.DHL瓊脂 B.亞硫酸鹽瓊脂

　　C.HS瓊脂 D.Aliz-gal瓊脂

　　10.平酸菌檢驗使用___________平板計數(shù)。( )

　　A.葡萄糖-胰蛋白胨瓊脂 B.亞硫酸鉍瓊脂

　　C.伊紅美藍瓊脂 D.乳糖膽鹽瓊脂

　　11.我國國家標準規(guī)定：漂白劑殘留量以SO2計，竹筍、蘑菇殘留量不得超過( )

　　A.10mg/kg B.25mg/kg

　　C.50mg/kg D.100mg/kg

　　12.蒸餾法測定二氧化硫和亞硫酸鹽的方法中,樣品進行酸化并加熱蒸餾,釋放出其中的二氧化硫,用___________溶液吸收。( )

　　A.乙酸鉛 B.氫氧化鈉

　　C.碳酸鈉 D.乙醇

　　13.火焰原子吸收光譜法測鋅，鋅吸收波長___________的共振線，其吸收量與鋅含量成正比。( )

　　A.248.3nm B.422.7nm

　　C.213.8nm D.228.8nm

　　14.在鹽酸克倫特羅快速測定法中，當加入反應停止液后顏色由藍色變?yōu)? )

　　A.無色 B.紅色

　　C.綠色 D.黃色

　　15.有機磷農藥殘留定性檢驗時，白色藥片變成___________為陰性結果。( )

　　A.無色 B.天藍色

　　C.淺藍色 D.白色