非選擇題部分

　　注意事項：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　二、填空題(本大題共13小題，每空1分，共26分)

　　11.食品添加劑的定義是：為改善食品的__________和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或__________物質(zhì)。

　　12.食品生產(chǎn)中經(jīng)常測定的項目有：防腐劑、甜味劑、發(fā)色劑、__________劑、抗氧化劑、__________劑等。

　　13.食品中的__________元素對人體的生理機能有很大的影響，有益于人體__________，可以維護人體的正常生理機能，促進人體的正常發(fā)育。

　　14.液體食品當其水分被完全蒸發(fā)干燥至_______時，所得到的剩余物稱為_______或固形物。

　　15.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，__________在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和__________中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝產(chǎn)物、降解物和雜質(zhì)的總稱。

　　16.食品檢測的內(nèi)容有：食品的感官檢驗，食品的一般_______檢測，食品_______檢測，食品中有毒有害物質(zhì)的檢測。

　　17.食品檢測的樣品種類可分為__________樣、中樣、__________樣三種。

　　18.液體樣品先混合均勻，__________取樣，每層取_______mL，裝入瓶中混勻得平均樣品。

　　19.菌落總數(shù)稀釋時，固體檢樣在加入__________液后，最好置于__________中處理，以獲得均勻的稀釋液。

　　20.菌落總數(shù)測定的意義是：判定食品被細菌污染的程度及_______質(zhì)量;及時反映食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，為被檢食品__________評價提供依據(jù)。

　　21.感官檢驗可分為__________檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、聽覺檢驗和__________檢驗。

　　22.原子吸收光譜法是根據(jù)蒸氣中被測元素的__________原子對__________輻射的吸收來測定試樣中該元素含量的方法。

　　23.如果試液和__________均為無色，可用__________作為參比溶液。

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　24.折光法

　　25.恒量(恒重)

　　26.平均樣品

　　27.朗伯-比爾定律

　　28.聽覺檢驗

　　四、簡答題(本大題共6小題，每小題6分，共36分)

　　29.苯甲酸的測定原理。

　　30.碘的測定原理。

　　31.直接灰化法的原理。

　　32.干法灰化的特點。

　　33.食品檢測的任務是什么?

　　34.酶分析法。

　　五、論述題(本大題13分)

　　35.食品檢測的發(fā)展趨勢。