非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

二、填空題(本大題共13小題，每小題2分，共26分)

11.食品加工中常用的甜味劑有______、甜蜜素、______等。

12.食品添加劑是：為改善食品的品質(zhì)和色、香、______，以及為______和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

13.食品中的礦物質(zhì)元素是指除去______、氫、氧、______等元素以外的存在于食品中的其他元素。

14.在一定條件下，水中的______對光線投射過時(shí)的阻礙程度叫做______度。

15.危害人體健康，對人體產(chǎn)生______、______、急性中毒、慢性中毒等危害，是由食品中的有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生。

16.食品都有自身的感官特征，其中色、______、味、______對食品的可接受性有重要影響。

17.食品檢測的程序：樣品的采集、制備和______，樣品______，成分分析，分析數(shù)據(jù)處理及分析報(bào)告的撰寫。

18.半固體樣品對桶裝樣品，確定采樣桶數(shù)后，用______法分上、中、下三層分別取樣，______后再分取，縮減得到所需數(shù)量的平均樣品。

19.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得______或______食品檢樣中所含細(xì)菌菌落總數(shù)。

20.菌落總數(shù)稀釋時(shí)，應(yīng)注意采樣有代表性，如系______樣品，取樣時(shí)不應(yīng)集中在一點(diǎn)，宜______部位。

21.紅外吸收光譜主要是由______中所有______的多種形式的振動引起的，不同形式的振動均有其相應(yīng)的吸收峰。

22.如果______和______均有顏色，則應(yīng)采用褪色參比。

23.嗅覺是人類的基本感覺之一，是______性物質(zhì)刺激鼻腔______神經(jīng)在中樞神經(jīng)中引起的一種感覺。

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

24.相對密度

25.稱取

26.原始樣品

27.變性

28.觸覺檢驗(yàn)

四、簡答題(本大題共6小題，每小題6分，共36分)

29.簡述甜蜜素氣相色譜法的測定原理。

30.簡述蛋糕中砷的測定原理。

31.簡述蒸餾法的原理。

32.簡述微柱篩選法的原理。

33.簡述食品的感官檢測法。

34.簡述增菌的目的。

五、論述題(本大題13分)

35.什么是食品的分析檢測?