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浙江省2013年1月高等教育自學(xué)考試食品分析技術(shù)試題

來源:考試網(wǎng) [ 2014年7月17日 ] 【大 中 小】

  浙江省2013年1月高等教育自學(xué)考試

  食品分析技術(shù)試題

  課程代碼:03266

  請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

  選擇題部分

  注意事項(xiàng):

  1. 答題前,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

  2. 每小題選出答案后,用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng),用橡皮擦干凈后,再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

  一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題,每小題2分,共20分)

  在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。

  1.計(jì)算0.0121×25.64×1.05782的值為

  A.0.328 B.0.3282

  C.0.32818 D.0.328182

  2.______方法可測定糖液的濃度、酒中酒精含量以及檢驗(yàn)牛乳是否摻水及脫脂等。

  A.折色率法 B.旋光法

  C.密度法 D.黏度法

  3.______方法特別適用于水果滋味的檢驗(yàn)、食品風(fēng)味的檢驗(yàn)以及煙酒茶的氣味檢驗(yàn)等。

  A化學(xué)分析法 B.感官檢驗(yàn)法

  C.儀器分析法 D.微生物分析法

  4.總酸度測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示,一般分析肉類,水產(chǎn)品及其制品時(shí),用______表示。

  A.乳酸 B.檸檬酸

  C.蘋果酸 D.乙酸

  5.下列哪種方法既可測得樣品中自由水含量,也可測得結(jié)合水?

  A.烘干法 B.卡爾費(fèi)休法

  C.化學(xué)干燥法 D.蒸餾法

  6.人舌頭的感覺是在______溫度時(shí)最敏感。

  A.11—15℃ B.15—30℃

  C.15—25℃ D.20—30℃

  7.蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中,接受瓶內(nèi)的液體是

  A.硼酸 B.硝酸

  C.氫氧化鈉 D.鹽酸

  8.下列物質(zhì)可以用直接干燥法測定水分的是

  A.明膠 B.葡萄酒

  C.肉制品 D.香精油

  9.減壓干燥裝置中,真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠,苛性鈉干燥,其目的是

  A.用苛性鈉吸收酸性氣體,用硅膠吸收水分

  B.用硅膠吸收酸性氣體,用苛性鈉吸收水分

  C.可確定干燥情況

  D.可使干燥箱快速冷卻

  10.乳制品在感官檢驗(yàn)時(shí)的最佳呈送溫度是

  A.11—15℃ B.13—16℃

  C.15℃ D.室溫

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責(zé)編:wuhuirong
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