二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

　　11.對于小包裝食品，批量在1000箱以下的，取5箱左右的樣品。( )

　　12.計算0.0121×25.64×1.05782的值為0.328。( )

　　13.稱量紙的重為0.0680g，則其為5位有效數(shù)字。( )

　　14.感官分析人員中代表性最廣泛的一類是消費者型。( )

　　15.密度瓶法適用于測定各種液態(tài)食品的相對密度，對樣品量較少的也適用，對揮發(fā)性樣品也適用。( )

　　16.紅外線干燥法適用于水分含量較低的干菜等干制品中水分含量的測定。( )

　　17.直接法測定揮發(fā)酸，適用于各類飲料、果蔬及其制品中總揮發(fā)酸含量的測定。( )

　　18.膠姆糖基礎(chǔ)劑、酶制劑不屬于食品添加劑。( )

　　19.國際標準使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、蘇丹紅、孔雀石綠等。( )

　　20.葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、乳糖是天然甜味劑。( )

　　三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　21.酸度、蛋白質(zhì)的測定常用_________法;還原糖、維生素C的測定常用_________法。

　　22.液體及半固體樣品，像植物油或調(diào)味品的混勻方法：當數(shù)量小的時候可以采用_________，當數(shù)量大時可采用_________。

　　23.成對比較檢驗法或兩點檢驗法，分為兩種形式：_________和_________。

　　24.糖錘度計刻度的標度方法是：溫度以20℃為標準，在蒸餾水中為_________，在1%蔗糖溶液中為_________。

　　25.食品工業(yè)中常用的折光儀有_________和_________。

　　26.飲料用水的色度測定通常采用_________法;飲用水濁度的測定通常采用_________法。

　　27.常用的糖類提取劑有_________和_________。

　　28.在直接滴定法測定還原糖時，滴定必須在_________的條件下進行，以加快還原糖與Ca2+的反應(yīng)速度;防止空氣進入，避免_________被氧化而增加耗糖量。

　　29.在揮發(fā)酸測定過程中，樣品經(jīng)適當處理后，加_________的_________，目的是為了使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出來。

　　30.食品改良劑有腌制品改良劑、特效增稠劑、肉制品增稠劑、_________和_________。

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　31.防腐劑

　　32.有效碳水化合物

　　33.物理檢驗法

　　34.排序檢驗

　　35.代表性取樣

　　五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)

　　36.如何對感官檢驗評價員進行培訓程序?

　　37.如何測定雪碧中CO2的含氣量?

　　38.簡述總灰分測定原理及測定步驟。

　　39.簡述食品中礦物質(zhì)營養(yǎng)元素的常見測定方法有哪些?各自的優(yōu)點是什么?

　　40.食品中黃曲霉毒素B1常用的檢測方法及花生樣品提取方法。