二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

21．影響烹飪原料選擇與采購的客觀因素有（          ）

A．市場因素                                              B．采購人員的業(yè)務(wù)能力

C．原料自身的屬性因素                             D．采購人員的職業(yè)道德

E．采購的指導(dǎo)思想

22．下列蛋品中，屬于變質(zhì)蛋的有（          ）

A．靠黃蛋                                                  B．紅貼皮蛋

C．糟蛋                                                     D．裂紋蛋

E．熱傷蛋

23．下列不屬于“三蛇”的有（          ）

A．眼鏡蛇                                                  B．滑鼠蛇

C．三索錦蛇                                              D．百花錦蛇

E．銀環(huán)蛇

24．下列蔬菜品種中，屬于果菜類的有（          ）

A．花菜                                                     B．番茄

C．山藥                                                     D．絲瓜

E．辣椒

25．下列屬于復(fù)合味精的有（          ）

A．雞精                                                     B．牛精

C．強力味精                                              D．超鮮味精

E．味素

三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

判斷下列各題正誤，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”。

26．飽和脂肪酸在脂肪中的含量的多少，是脂肪營養(yǎng)價值高低的重要標志。（      ）

27．豬、牛、羊等肉品的成熟一般于0℃～4℃的低溫條件下儲存24～48小時后成為成熟階段的肉品，銷售中稱為“冷卻肉”，品質(zhì)較好。（      ）

28．煉乳是將牛乳濃縮至原體積的40％左右而制成的乳品。（      ）

29．在冷庫中保管禽蛋最適宜的溫度為10℃左右，相對濕度為83%~85％。（      ）

30．龍蝦在我國的主要產(chǎn)區(qū)位于南海和東海南部。（      ）

31．螞蟻食品具有增強免疫和性功能，防治類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等功效。（      ）

32．枸杞屬于果菜類蔬菜，原產(chǎn)中國，多生于山坡、路旁。（      ）

33．櫻桃是一年中上市最早的水果，有“水果的眼睛”之稱。（      ）

34．葉綠素銅鈉是一種食用合成色素。（      ）

35．牛脂為淺黃色是因為動物脂肪色素含量較高。（      ）