二、填空題(本大題共17小題，每空1分，共20分)

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

11.國(guó)際上一般按照每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的_________，將飯店劃分為中低檔飯店、中檔飯店和豪華飯店。

12.在宴會(huì)服務(wù)中，當(dāng)客人吃完飯后，服務(wù)員應(yīng)收去除_________以外的餐具，上水果刀叉、水果。

13.在崗位工資方案中，以一定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)員工進(jìn)行考核，根據(jù)員工的工作實(shí)績(jī)發(fā)放的工資稱(chēng)為_(kāi)________。

14.飯店客房的理論成本是出租率達(dá)到_________時(shí)發(fā)生的客房總成本，除以飯店可供出租的客房總數(shù)得出的平均成本。

15.長(zhǎng)期訂貨法即供應(yīng)商按合同，以固定的_________和_________向飯店供應(yīng)規(guī)定數(shù)量的原料。

16.舞廳中的DJ指的是_________，主要負(fù)責(zé)播放歌曲及控制燈光。

17.在用布件是指投入日常使用以及供_________的那部分布件。

18.餐飲產(chǎn)品價(jià)格減去成本后的差額就是_________，由費(fèi)用、稅金和利潤(rùn)三部分組成。

19.廚房人員數(shù)量主要是由_________來(lái)決定的，但飯店的規(guī)模星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、菜單的難易、餐別多少、設(shè)備等因素都對(duì)人員數(shù)量的確定產(chǎn)生影響。

20.飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的硬件連接方式一般有多用戶(hù)操作系統(tǒng)和_________兩種。

21.將煙缸、火柴放置于客房床頭柜上違背了客房用品擺放時(shí)應(yīng)遵循的_________原則。

22.飯店客房部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置沒(méi)有統(tǒng)一的模式，主要是根據(jù)飯店的_________、_________等決定的。

23.顧客在飯店一定的環(huán)境和設(shè)施中享受放松精神、利于身體健康的休閑方式稱(chēng)為_(kāi)________，它是一種被動(dòng)休閑方式。

24.菜單的描述性說(shuō)明實(shí)際上有兩類(lèi)：一類(lèi)是對(duì)菜式的說(shuō)明，另一類(lèi)是_________。

25.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)必須達(dá)到四項(xiàng)基本要求，即整齊、清潔、_________、_________。

26.客人離店后，前廳的最后一項(xiàng)工作是_________

27.員工考核中的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)比較法是把員工的工作結(jié)果與_________相對(duì)照。