三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

27.方糖

28.肉的腐敗

29.植物蛋白飲料

30.奶油

31.配制酒

四、簡答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）

32.農(nóng)藥殘留。

33.果蔬汁生產(chǎn)中脫氣的目的是什么？

34.啤酒發(fā)酵分為哪幾個(gè)階段？各階段的作用有哪些？

35.綠茶加工中干燥的目的。

36.堆積發(fā)酵。

37.無公害農(nóng)產(chǎn)品。

五、論述題（本大題13分）

38.水產(chǎn)品中的化學(xué)性污染是如何產(chǎn)生的?