全國2011年1月高等教育自學考試

中國飲食文化試題

課程代碼：00986

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1．人類制作熟肉食品最早采用的方法是(      )

A.蒸                                                           B.煮

C.烤                                                           D.炒

2．蛋白質(zhì)含量最高而位居豆類之首的品種是(      )

A.大豆                                                        B.豌豆

C.蠶豆                                                        D.扁豆

3．從歷史發(fā)展看，中國人衡量食品質(zhì)量的第一標準是(      )

A.食量                                                        B.食形

C.食境                                                        D.食味

4．“庖丁解�！背鲎晕覈�古代著作(      )

A.《論語》                                                 B.《孟子》

C.《莊子》                                                 D.《春秋》

5．唐代爐灶的形式多樣，如出現(xiàn)了專門烹茶的(      )

A.火爐                                                        B.水爐

C.風爐                                                        D.木爐