浙江省2011年1月高等教育自學(xué)考試

　　現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)試題

　　課程代碼：04997

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.食品中水分、灰分、脂肪、纖維素等成分的測(cè)定采用( )

　　A.質(zhì)量分析法 B.容量分析法

　　C.滴定分析法 D.光學(xué)分析法

　　2.食品中微量成分或低濃度的有毒有害物質(zhì)的分析常采用( )

　　A.物理分析法 B.化學(xué)分析法

　　C.儀器分析法 D.酶分析法

　　3.將0.8500、0.5500、3.0500修約到保留一位小數(shù)，修約后分別為( )

　　A.0.9、0.6、3.1 B.0.8、0.5、3.0

　　C.0.8、0.6、3.0 D.0.8、0.6、3.1

　　4.下列哪一項(xiàng)檢驗(yàn)往往是食品檢測(cè)各項(xiàng)檢測(cè)內(nèi)容中的第一項(xiàng)( )

　　A.物理檢驗(yàn) B.化學(xué)檢驗(yàn)

　　C.感官檢驗(yàn) D.儀器檢驗(yàn)

　　5.在24℃時(shí)用20℃/4℃乳稠計(jì)測(cè)一牛乳，乳稠計(jì)得讀數(shù)為30°,則換算為20℃應(yīng)為( )

　　A.26° B.29.2°

　　C.30.8° D.34°

　　6.下列哪種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)主要用于評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方法，作仲裁分析的標(biāo)準(zhǔn)( )

　　A.基準(zhǔn)物質(zhì) B.一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

　　C.二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) D.三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

　　7.下列感官檢驗(yàn)方法屬于類(lèi)別檢驗(yàn)法的是( )

　　A.三點(diǎn)檢驗(yàn)法 B.描述檢驗(yàn)法

　　C.排序檢驗(yàn)法 D.配偶檢驗(yàn)法

　　8.維生素D在三氯甲烷溶液中，與三氯化銻結(jié)合生成一種___________，顏色的深淺與維生素D的濃度成正比。( )

　　A.黑色化合物 B.藍(lán)色化合物

　　C.橙黃色化合物 D.白色化合物

　　9.大腸菌群的菌落計(jì)數(shù)，用滅菌吸管吸取待檢樣液1.0mL,加入無(wú)菌平皿內(nèi)。于每個(gè)加樣平皿內(nèi)傾注15mL45～50℃的___________，培養(yǎng)后取出平板，計(jì)數(shù)紫色或紅色菌落。( )

　　A.DHL瓊脂 B.亞硫酸鹽瓊脂

　　C.HS瓊脂 D.Aliz-gal瓊脂

　　10.平酸菌檢驗(yàn)使用___________平板計(jì)數(shù)。( )

　　A.葡萄糖-胰蛋白胨瓊脂 B.亞硫酸鉍瓊脂

　　C.伊紅美藍(lán)瓊脂 D.乳糖膽鹽瓊脂

　　11.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：漂白劑殘留量以SO2計(jì)，竹筍、蘑菇殘留量不得超過(guò)( )

　　A.10mg/kg B.25mg/kg

　　C.50mg/kg D.100mg/kg

　　12.蒸餾法測(cè)定二氧化硫和亞硫酸鹽的方法中,樣品進(jìn)行酸化并加熱蒸餾,釋放出其中的二氧化硫,用___________溶液吸收。( )

　　A.乙酸鉛 B.氫氧化鈉

　　C.碳酸鈉 D.乙醇

　　13.火焰原子吸收光譜法測(cè)鋅，鋅吸收波長(zhǎng)___________的共振線，其吸收量與鋅含量成正比。( )

　　A.248.3nm B.422.7nm

　　C.213.8nm D.228.8nm

　　14.在鹽酸克倫特羅快速測(cè)定法中，當(dāng)加入反應(yīng)停止液后顏色由藍(lán)色變?yōu)? )

　　A.無(wú)色 B.紅色

　　C.綠色 D.黃色

　　15.有機(jī)磷農(nóng)藥殘留定性檢驗(yàn)時(shí)，白色藥片變成___________為陰性結(jié)果。( )

　　A.無(wú)色 B.天藍(lán)色

　　C.淺藍(lán)色 D.白色