浙江省2013年1月高等教育自學考試

　　食品分析技術(shù)試題

　　課程代碼：03266

　　請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項：

　　1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

　　一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

　　1.計算0.0121×25.64×1.05782的值為

　　A.0.328 B.0.3282

　　C.0.32818 D.0.328182

　　2.______方法可測定糖液的濃度、酒中酒精含量以及檢驗牛乳是否摻水及脫脂等。

　　A.折色率法 B.旋光法

　　C.密度法 D.黏度法

　　3.______方法特別適用于水果滋味的檢驗、食品風味的檢驗以及煙酒茶的氣味檢驗等。

　　A化學分析法 B.感官檢驗法

　　C.儀器分析法 D.微生物分析法

　　4.總酸度測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示，一般分析肉類，水產(chǎn)品及其制品時，用______表示。

　　A.乳酸 B.檸檬酸

　　C.蘋果酸 D.乙酸

　　5.下列哪種方法既可測得樣品中自由水含量，也可測得結(jié)合水?

　　A.烘干法 B.卡爾費休法

　　C.化學干燥法 D.蒸餾法

　　6.人舌頭的感覺是在______溫度時最敏感。

　　A.11—15℃ B.15—30℃

　　C.15—25℃ D.20—30℃

　　7.蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接受瓶內(nèi)的液體是

　　A.硼酸 B.硝酸

　　C.氫氧化鈉 D.鹽酸

　　8.下列物質(zhì)可以用直接干燥法測定水分的是

　　A.明膠 B.葡萄酒

　　C.肉制品 D.香精油

　　9.減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠，苛性鈉干燥，其目的是

　　A.用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分

　　B.用硅膠吸收酸性氣體，用苛性鈉吸收水分

　　C.可確定干燥情況

　　D.可使干燥箱快速冷卻

　　10.乳制品在感官檢驗時的最佳呈送溫度是

　　A.11—15℃ B.13—16℃

　　C.15℃ D.室溫