浙江省2007年1月高等教育自學(xué)考試

烹飪化學(xué)基礎(chǔ)試題

課程代碼：02527

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.真溶液不具有下列哪種性質(zhì)？(       )

A.沸點(diǎn)上升                                                   B.丁達(dá)爾現(xiàn)象

C.產(chǎn)生滲透壓                                                D.蒸氣壓下降

2.下列各組中，兩種物質(zhì)屬于同系物的是(       )

A.苯和萘                                                       B.硝基苯和三硝基甲苯

C.正丁烷和2-甲基丙烷                                  D.乙烯和1-十八烯

3.下列化學(xué)變化屬于加成反應(yīng)的是(       )

A.甲烷→一氯甲烷                                         B.乙烯→乙烷

C.苯酚→三溴苯酚                                         D.丁醇→丁烯

4.下列化學(xué)式只代表一種物質(zhì)分子的是(       )

A.C₃H₈                                                          B.C₄H₈

C.C₈H₁₀                                                         D.C₅H₈

5.苯酚和甲醛起反應(yīng)生成酚醛樹脂，發(fā)生的是(       )

A.取代反應(yīng)                                                   B.加成反應(yīng)

C.聚合反應(yīng)                                                   D.縮聚反應(yīng)

6.糊化后的淀粉又稱(       )

A.α-淀粉                                                      B.β-淀粉

C.γ-淀粉                                                      D.δ-淀粉

7.下列氨基酸中，人體必需的氨基酸是(       )

A.甘氨酸                                                       B.谷氨酸

C.苯丙氨酸                                                   D.丙氨酸

8.支鏈淀粉結(jié)構(gòu)中主鏈與支鏈銜接處的化學(xué)鍵是(       )

A.1，2-糖苷鍵                                               B.1，4-糖苷鍵

C.1，3-糖苷鍵                                               D.1，6-糖苷鍵

9.食品蛋白質(zhì)的含氮量大約是(       )

A.16%                                                           B.6.25%

C.4%                                                             D.1.6%

10.下列食品中，酸性食品是(       )

A.菠菜                                                          B.蛋類

C.豆類                                                          D.蘋果

11.具有膽鈣化醇生物活性的甾醇，統(tǒng)稱為(       )

A.維生素A                                                    B.維生素D

C.維生素C                                                    D.維生素E

12.分散相的粒子直徑在100nm以上的分散系是(       )

A.粗分散系                                                   B.真溶液

C.膠體分散系                                                D.分子分散系

13.反應(yīng)方程式KOH+S→K₂S+K₂SO₃+H₂O經(jīng)配平后的系數(shù)為(       )

A.4、3、2、1、1                                           B.5、4、3、2、1

C.3、6、2、3、1                                           D.6、3、2、1、3

14.下列物質(zhì)中，能水解產(chǎn)生糊精殘基片斷的是(       )

A.脂肪                                                          B.蛋白質(zhì)

C.淀粉                                                          D.纖維素

15.酶分子中與催化活性密切相關(guān)的基團(tuán)稱為(       )

A.酶的必需基團(tuán)                                            B.輔酶

C.輔基                                                          D.底物