浙江省2012年7月高等教育自學考試

食品生物化學試題

課程代碼：02516

一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.蛋白質(zhì)變性是由于( )

A.一級結(jié)構(gòu)改變 B.空間構(gòu)象破壞

C.輔基脫落 D.蛋白質(zhì)水解

2.酶催化的反應與無催化劑的反應相比，在于酶能夠( )

A.提高反應所需活化能

B.降低反應所需活化能

C.促使正向反應速度提高，但逆向反應速度不變或減小

D.酶能參與反應，且其自身發(fā)生變化

3.水分活度低于______時，任何微生物都不能生長。( )

A.0.6 B.0.7

C.0.8 D.0.9

4.糖原分解過程中磷酸化酶催化裂解的鍵是( )

A.α-1，6-糖苷鍵 B.β-1，6-糖苷鍵

C.α-1，4-糖苷鍵 D.β-1，4-糖苷鍵

5.人缺乏維生素B1的主要癥狀是( )

A.腳氣病 B.夜盲癥

C.骨軟化癥 D.壞血病

6.1分子的葡萄糖酵解產(chǎn)生2分子的乳酸，可生成幾分子的ATP?( )

A.2分子 B.4分子

C.34分子 D.36分子

7.人體中不能合成的必需脂肪酸是( )

A.軟脂酸 B.硬脂酸

C.亞油酸 D.油酸

8.體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)元素Fe，容易導致( )

A.貧血 B.夜盲

C.佝僂病 D.軟骨癥

9.淀粉的鏈狀部分是由葡萄糖殘基盤繞成螺旋狀的結(jié)構(gòu),螺旋的每一圈含有______個葡萄糖殘基。( )

A.2 B.4

C.6 D.8

10.在四種基本味感中，最易感知的一種是( )

A.酸 B.甜

C.苦 D.咸

11.蛋白質(zhì)的平均含氮量為(以百分數(shù)計)( )

A.6 B.10

C.16 D.21

12.在等溫吸濕曲線上，Aw為0～0.25的區(qū)域被稱為( )

A.Ⅰ型束縛水 B.Ⅱ型束縛水

C.Ⅲ型束縛水 D.完全自由水

13.蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的主要原因是由于蛋白質(zhì)分子的( )

A.變性作用 B.兩性電離作用

C.膠體作用 D.沉淀作用

14.油脂在加熱過程中黏度( )

A.降低 B.不變

C.升高 D.變?yōu)榱?/P>

15.CMP與dCMP完全水解后的產(chǎn)物特點是( )

A.核糖相同，堿基相同 B.核糖相同，堿基不同

C.核糖不同，堿基不同 D.核糖不同，堿基相同