浙江省2012年4月高等教育自學(xué)考試

食品生物化學(xué)試題

課程代碼：02516

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1. 在酶反應(yīng)中，Vmax被稱為( )

A.米氏常數(shù) B.阿佛加德羅常數(shù)

C.最大反應(yīng)速度 D.范德華常數(shù)

2.無(wú)規(guī)則卷曲屬于蛋白質(zhì)的幾級(jí)結(jié)構(gòu)?( )

A.一級(jí)結(jié)構(gòu) B.二級(jí)結(jié)構(gòu)

C.三級(jí)結(jié)構(gòu) D.四級(jí)結(jié)構(gòu)

3.下列是天然色素的是( )

A.胭脂紅 B.甜菜紅

C.檸檬黃 D.靛藍(lán)

4.食品工業(yè)上利用植物油制造“人造奶油”的方法是將液態(tài)油經(jīng)過(guò)( )

A.脫氫 B.加碘

C.加氫 D.氧化

5.核酸變性后，可發(fā)生哪種效應(yīng)?( )

A.減色效應(yīng) B.增色效應(yīng)

C.失去對(duì)紫外線的吸收能力 D.最大吸收峰波長(zhǎng)發(fā)生轉(zhuǎn)移

6.下列糖類化合物能與氨基化合物發(fā)生羰氨(Maillard)反應(yīng)的是( )

A.葡萄糖 B.淀粉

C.環(huán)狀糊精 D.蔗糖

7.下列礦物元素屬于微量元素的是( )

A.鈣 B.磷

C.鐵 D.鎂

8.人體必需氨基酸有八種，但不包括下列哪一種?( )

A.賴氨酸 B.蛋氨酸

C.天冬氨酸 D.纈氨酸

9.已知DNA某片段一條鏈的堿基順序是5′-CCATT-3′，則其互補(bǔ)的鏈堿基序列是( )

A.5′-AATGG-3′ B.5′-GGTAA-3′

C.5′-GGUAA-3′ D.5′-AAUGG-3′

10.下列屬于水溶性維生素的是( )

A.維生素A B.維生素B1

C.維生素D D.維生素K

11.不同微生物繁殖對(duì)水分活度的需要不一樣，其中對(duì)水分活度最敏感的是( )

A.細(xì)菌 B.酵母菌

C.黑霉菌 D.米曲霉

12.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最主要的吸收部位在( )

A.口腔 B.胃

C.小腸 D.大腸

13.最重要的高能磷酸化合物是( )

A.三磷酸腺苷 B.二磷酸腺苷

C.一磷酸腺苷 D.腺苷

14.定量蛋白質(zhì)時(shí)將測(cè)得的氮的數(shù)值乘以______，就可得到蛋白質(zhì)的含量。( )

A.16% B.60%

C.6.25 D.62.5

15.油脂在加熱過(guò)程中黏度( )

A.降低 B.不變

C.升高 D.變?yōu)榱?