浙江省2013年1月高等教育自學考試

食品原料學試題

課程代碼：03284

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1. 答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1.乳嬰食物中作為唯一糖源的是

A.蔗糖                                                           B.乳糖    

C.半乳糖                                                       D.葡萄糖

2.能水解支鏈淀粉全部形成葡萄糖的淀粉酶是

A.α-淀粉酶                                                   B.β-淀粉酶   

C.葡萄糖淀粉酶                                             D.異淀粉酶

3.糧油蛋白質中不溶于水、中性鹽和乙醇而能溶于稀酸或稀堿的蛋白質是

A.清蛋白                                                       B.球蛋白 

C.膠蛋白                                                       D.谷蛋白

4.靈芝中含量最高的有機成分是

A.蛋白質                                                       B.脂肪    

C.灰分                                                           D.碳水化合物

5.蜂王漿中含量最高的有機成分是

A.蛋白質                                                       B.脂肪    

C.灰分                                                           D.碳水化合物