農(nóng)產(chǎn)品加工原料是生物資源，種植業(yè)采收的果實(shí)根莖類和養(yǎng)殖業(yè)提供的肉禽乳蛋等與非生物資源不同，在進(jìn)入加工以前還沒有停止生命活動(dòng)或生化過程而且這些原料也是微生物繁殖生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)體，因此農(nóng)產(chǎn)品加工原料極易腐壞變質(zhì)，采收后必須立即進(jìn)行加工，在農(nóng)產(chǎn)品采收季節(jié)，原料供應(yīng)集中數(shù)量大在淡季則供應(yīng)數(shù)量少，所以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)也有很強(qiáng)的季節(jié)性。

稻谷的工藝性質(zhì)指稻谷所具有的影響加工工藝效果的特性，主要包括稻谷的形態(tài)結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)和化學(xué)成分等內(nèi)容

礱谷利用機(jī)械力去除穎殼的過程，所依據(jù)的原理是子粒的結(jié)構(gòu)硬度谷糙分離為稻谷與糙米分離的過程碾米利用機(jī)械外力去除皮層

自動(dòng)分級(jí)性是清理過程中的原理缺點(diǎn)在運(yùn)輸貯存中發(fā)生品質(zhì)分離

再制品是小麥加工過程中的麩皮麥心麥渣