二、多選題

　　1.使用食品添加劑的目的有( A、B、C )

　　改善食品品質(zhì)

　　防止腐敗變質(zhì)

　　改善食品色、香、味

　　掩蓋食品的缺陷

　　增加食品的重量

　　2.我國(guó)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有( B、C )

　　使用禁用的食品添加劑

　　超出規(guī)定范圍使用食品添加劑

　　超出規(guī)定限量

　　使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

　　使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑

　　3.食物防腐劑包括( C、E )

　　A.丙酸鈉

　　B.焦亞硫酸鈉

　　C.苯甲酸鈉

　　D.檸檬酸

　　E.山梨酸鉀

　　4.食物抗氧化劑包括( A、B、D、E )

　　A.BHA

　　B.BHT

　　C.焦亞硫酸鈉

　　D.沒(méi)食子酸丙酯

　　E.異抗壞血酸鈉

　　5. 我國(guó)允許在食物中使用的護(hù)色劑有( B、C、D、E )

　　高粱紅

　　硝酸鉀

　　亞硝酸鈉

　　亞硝酸鉀

　　硝酸鈉

　　6.天然甜味劑包括( A、B、E )

　　A.木糖醇

　　B.甘草

　　C.麥芽

　　D.糖精鈉

　　E.山梨糖醇

　　7.人工合成甜味劑( A、C、E )

　　糖精鈉

　　麥芽糖醇

　　甜菊糖甙

　　甘草

　　甜蜜素

　　8. 常用的鮮味劑有( A、E )

　　L-谷氨酸鈉

　　亞硝酸鈉

　　胡蘿卜素

　　甜菊糖甙

　　5’-肌苷酸鈉

　　9.食品添加劑的作用是( A、B、C、D )

　　A.防止食品腐敗

　　B.改善食品色、香、味

　　C.提高食品質(zhì)量

　　D.食品加工工藝需要

　　E.掩蓋食品的腐敗變質(zhì)

　　10. 我國(guó)允許在食物中使用的人工合成著色劑有( A、B、C、D、E )

　　莧菜紅

　　胭脂紅

　　赤鮮紅

　　檸檬黃

　　日落黃

　　11.人工合成著色劑有( A、B、D、E )

　　A.檸檬黃

　　B.日落黃

　　C.姜黃

　　D.靛藍(lán)

　　E.亮藍(lán)