一、填空題

　　1.佝僂病、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥

　　2.海產(chǎn)品和植物油類

　　3.組氨酸

　　4.維生素B族和維生素C

　　5.奶和奶制品

　　6.計(jì)算法和測量法

　　7.皮炎、腹瀉、癡呆

　　8.葉酸

　　9.干性腳氣病、濕性腳氣病

　　10.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)

　　二、單選題

　　B、A、D、B、A、C、A、D、B、C

　　三、多選題

　　1.A、B、D、E

　　2.B、C

　　3.A、B、C、D、E

　　4.B、E

　　5.A、C、E

　　四、名詞解釋：

　　1.必需氨基酸：是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。

　　2.限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。

　　3.必需脂肪酸(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。