二、填空

　　1、嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏癥有( 佝僂病 )( 缺鐵性貧血 )( 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 )( 鋅缺乏癥 )。

　　2、青少年在變聲期的飲食中蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)攝取足量的( 彈性蛋白 )和( 膠原蛋白 )。

　　3、對(duì)于乒乓球和射擊運(yùn)動(dòng)員，在飲食中應(yīng)給于充足的營養(yǎng)素是( 維生素A )。

　　4、高溫作業(yè)的工作人員飲食中應(yīng)注意(水 )和( 無機(jī)鹽 )的補(bǔ)充。

　　5、低溫作業(yè)人員容易缺乏的維生素是( 維生素C )。

　　6、接觸有毒有害物質(zhì)，最容易損失人體的( 肝臟 )組織。

　　7、從事鉛作業(yè)的工作人員，每天應(yīng)供應(yīng)一次少( Ca )多( P )的飲食，還應(yīng)多吃一些( 酸 )性食物，增加維生素(C )的攝入量，減少( 脂肪 )的攝入量。

　　8、從事苯作業(yè)的工作人員，飲食中應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中的( 含硫氨基酸 )能促進(jìn)苯的氧化和增強(qiáng)肝臟的解毒功能;應(yīng)該限制( 脂肪 )的攝入量;增加( 碳水化合 )的攝入量，以提供肝臟重要的解毒劑( 葡萄糖醛酸 )。

　　9、從事汞作業(yè)的工作人員，飲食中應(yīng)提供充足的動(dòng)物蛋白質(zhì)，以使蛋白質(zhì)的( 巰基 )與其結(jié)合，使人體內(nèi)具有該基團(tuán)的酶類免受其害。

　　三、問答

　　1、論述孕婦的合理營養(yǎng)?

　　1.充足的能量2較高的蛋白質(zhì)3豐富的無機(jī)鹽和膳食纖維4食物多樣化5不同孕期的膳食應(yīng)有所不同6注意飲食衛(wèi)生7少食過咸，過甜和油膩的食物8不吃刺激性食物9各餐食物分配合理10養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

　　2、孕婦的營養(yǎng)不平衡會(huì)造成哪些不良癥狀?

　　1)孕婦的營養(yǎng)缺乏會(huì)影響母體的健康2)胎兒和新生兒死亡率高3)低出生體質(zhì)量4)早產(chǎn)兒及小于胎齡兒5)腦發(fā)育受損即先天畸形

　　3、從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，母乳有哪些優(yōu)點(diǎn)?

　　(1)母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收;

　　(2)母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;

　　(3)母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收;

　　(4)礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會(huì)使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高;

　　(5)母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力;

　　(6)母乳在嬰兒腸道內(nèi)可促進(jìn)雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。

　　4、嬰幼兒常見營養(yǎng)性缺乏病有哪些?

　　(1)營養(yǎng)不良;(2)兒童肥胖癥;(3)維生素A 缺乏癥;

　　(4)鈣缺乏癥;(5)鋅缺乏癥;(6)缺鐵性貧血

　　5、嬰幼兒的配方乳粉應(yīng)如何調(diào)配?

　　(1)增加脫鹽乳清粉以降低牛奶或其它動(dòng)物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。

　　(2)添加與母乳同型的活性順式亞油酸和適量a-亞麻酸，使其接近母乳中的含量和比例。

　　(3)α-乳糖和β-乳糖按4:6的比例添加，適當(dāng)加入可溶性多糖。

　　(4)脫去牛奶中部分Ca、P、Na鹽，將 K/Na比例調(diào)整至2.5～3.0、Ca/P調(diào)整至2，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷并促進(jìn)鈣的吸收。

　　(5)配方奶粉中通常應(yīng)強(qiáng)化維生素A、維生素D及適量的其他維生素，以促進(jìn)嬰兒正常生長發(fā)育及預(yù)防佝僂病。

　　(6)在嬰兒配方奶粉中強(qiáng)化牛磺酸、核酸、肉堿等嬰兒生長發(fā)育必需而體內(nèi)合成有限的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　(7)對(duì)牛乳蛋白過敏的嬰兒，可用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源生產(chǎn)配方奶粉，以避免過敏癥的發(fā)生。

　　6、兒童的多動(dòng)癥與飲食營養(yǎng)有哪些關(guān)系?

　　大量進(jìn)食含有酪氨酸、水楊酸鹽的食物以及進(jìn)食加入調(diào)味品、人工色素和受鉛污染的食物，攝入過少的含鋅含鐵的豐富的食物均可使具有發(fā)生多動(dòng)癥遺傳素質(zhì)的兒童發(fā)生多動(dòng)癥，或者使多動(dòng)癥狀加重。

　　7、老年人的飲食原則有哪些?1節(jié)制飲食，總熱能不宜攝入過多2務(wù)求清淡，要葷淡搭配，平衡膳食3少食多餐，每餐七分飽即可4多是水果，蔬菜，容易消化5多補(bǔ)Ca，F(xiàn)e,P少吃鹽和甜食6多利用清蒸，清，炒，鹵或水煮等方式烹調(diào)，少利用油炸，油煎7若吸嚼有困難，蔬菜水果可用果汁機(jī)攪拌或用刀剁碎或煮爛