11、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體?( A )

　　A.亞油酸 B.亞麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂

　　12、EPA、DHA的良好食物來源是( A )。

　　A.海水魚 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果類

　　13、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于( C )。

　　A.前者是人體所必需的，而后者不是

　　B.前者可以在人體合成，而后者不能

　　C.前者不能在人體合成，而后者可以

　　D.前者不是人體所必需的，而后者是

　　14、目前確定的最基本必需脂肪酸是( B )。

　　A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸

　　C.亞油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸

　　三、填空

　　1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有兩類，分別是( n-3 PUFA )和( n-6 PUFA )。

　　2、膳食中脂類的主要來源是( 動(dòng)物的脂肪組織 )和( 肉類以及植物的種子 )。

　　3、血漿脂蛋白根據(jù)密度可分為( 乳糜微粒 )( 極低密度脂蛋白 )( 低密度脂蛋白 )( 高密度脂蛋白 )。

　　4、水產(chǎn)品中含有陸地動(dòng)植物沒有的兩種特殊脂肪酸，分別是( EPA )和( DHA )，它們都屬于( n-3系列不飽和脂肪酸 )型脂肪酸。

　　5、膳食脂肪的消化主要是在( 小腸 )中進(jìn)行的，胃對(duì)脂肪只能進(jìn)行初步的乳化。

　　四、問答

　　1、脂類有哪些重要的生理功能?

　　答：1、提供能量;2、構(gòu)成機(jī)體組織;3、提供必需脂肪酸;4、脂溶性維生素的攜帶者及溶劑;5、改善食品感官性狀。

　　2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能?

　　答：1、是細(xì)胞和線粒體的重要組成成分;2、膽固醇的正常代謝需要EFA的參與;3、亞油酸是前列腺素合成的原料;4、與生殖細(xì)胞的形成及妊娠等有關(guān);5、保護(hù)皮膚免受射線的損害。

　　3、反式脂肪酸的來源有哪些?反式脂肪酸對(duì)人類有哪些危害?

　　答：反式脂肪酸的來源：1、反芻動(dòng)物;2、油脂的氫化;3、油脂的精煉;4、食品加工和保藏。反式脂肪酸對(duì)人類的危害：1、方式脂肪酸會(huì)干擾體內(nèi)正常脂肪代謝;2反式脂肪酸能抑制花生四烯酸的合成;3、反式脂肪酸影響多不飽和脂肪酸的合成;4、反式脂肪酸可被利用來合成人和嬰兒組織，影響嬰兒的身體發(fā)育，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響;5、單不飽和反式脂肪酸對(duì)人類血脂有不良影響，增加換動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn);6、反式脂肪酸攝入過多會(huì)增加?jì)D女患2型糖尿病的概率。

　　4、如何評(píng)價(jià)食品中脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

　　答：1、脂肪酸的種類和含量;2、脂肪的消化率;3、脂溶性維生素含量;4、脂肪的穩(wěn)定性。