11、 維生素有哪些特點?

　　維生素是維持動物健康、促進動物生長發(fā)育所必需的一類低分子有機化合物。這類物質在體內不能由其他物質合成或合成很少，必須經常由食物提供，但動物體對其需要量很少。維生素雖不是構成動物體的主要成分，也不能提供能量，但它們對維持動物體的代謝過程和生理機能，有著極其重要的且不能為其他營養(yǎng)物質所替代的作用。許多維生素是構成酶的輔酶的重要成分，有的則直接參與動物體的生長和生殖活動。

　　12、 影響魚類對維生素需要量的有哪些因素?

　　(1)維生素在飼料中以某種不能被魚、蝦類利用的結合態(tài)存在，如谷物糠麩中的泛酸、煙酸含量雖很高，

　　但由于它們以某種結合態(tài)存在，因而利用率較低;

　　(2)維生素吸收障礙。飼料中含有適量的脂肪可促進脂溶性維生素的吸收，而B12的吸收則有賴于胃腸壁產生的一種小分子粘蛋白(內因子)的存在，如果這些與維生素吸收有關的物質缺乏或不足，則會顯著降低維生素的吸收率;

　　(3)飼料中存在與維生素相拮抗的物質(抗維生素)，從而削弱甚至抵銷了維生素的生理功用，導致維生素缺乏癥;

　　(4)由于絕大多數維生素性質極不穩(wěn)定，在飼料貯藏加工過程中往往會遭到不同程度的破壞，有時這種破壞是十分嚴重的。

　　13、什么是抗維生素?其拮抗機理為何?

　　抗維生素(或稱維生素的拮抗物)，是指那些具有和維生素相似的分子結構，卻不具有維生素生理功用的物質。它可以代替輔酶中維生素的位置，與維生素競爭和有關酶結合，從而削弱或阻止了維生素與酶的結合，使酶活性喪失。

　　14、 鈣、磷的生理功能是什么?它在何處沉積?

　　構成骨、齒、鱗及甲殼;鈣在軟組織中的生理功用有：參與肌肉收縮、血液凝固、神經傳導、某些酶的激活以及細胞膜的完整性和通透性的維持。在細胞膜中，鈣和磷緊密結合，由此控制膜的通透性和調控細胞對營養(yǎng)成分的吸收。血鈣過低，則使神經組織應激性提高，并導致痙攣和驚厥。

　　體內99%鈣和80%的磷存在于骨骼、牙齒和鱗片上;磷除與鈣結合形成骨齒外，其余20%分布于全身細胞中。磷是三磷酸腺苷、核酸、磷脂、細胞膜和多種輔酶的重要組成成分，磷與能量轉化，細胞膜通透性，遺傳密碼以及生殖和生長有密切關系。磷還用作緩沖液，以保持體液和細胞內液的正常pH值。

　　15、 能量營養(yǎng)的意義?

　　有機體從外界攝取營養(yǎng)物質的第一需要是為了供給生命活動的能量需要，魚類當然也不例外。魚、蝦類在其生存過程中，一切生命活動都需要能量，如各種細胞的生長、增殖，營養(yǎng)物質的消化、吸收和運輸，體組織的更新，神經沖動的傳導，生物電的產生，肌肉的收縮，代謝廢物的清除等都需要能量，沒有能量，魚、蝦體內的任何—個器官都無法實現它的正常功能。

　　魚、蝦類在生命活動過程中消耗了營養(yǎng)物質，釋放了其中的能量，用于做功，另外還有一部分能量貯存于體內，其表現為魚、蝦體生長和體重增加。

　　16、 什么是總能?如何測定?

　　總能是指一定量飼料或飼料原料中所含的全部能量，也就是飼料中三大能源營養(yǎng)物質完全氧化燃燒所釋放出來的全部能量。

　　總能的測定方法有兩種：直接測定法和間接推算法。

　　(1) 直接測定法：總能量一般用彈式熱量計(bomb calorimeter)直接測定。

　　(2) 間接推算法：通常采用根據飼料化學成分乘以營養(yǎng)素平均產熱量的近似計算法，即為間接推算法。

　　17、 什么是可消化能?什么是表觀消化能?真消化能?

　　可消化能被定義為從飼料中攝入的總能減去糞能后所剩余的能量，即已消化吸收養(yǎng)分所含總能量，或稱之為已消化物質的能量。

　　糞能是攝入的總能在消化過程中損失量最大的部分，經由糞便排泄的“廢物”中不僅有未被消化的飼料殘渣所含的能量，而且亦含有少量腸道微生物及其產物、消化道脫落上皮細胞以及消化道分泌物所含有的能量。因此，從攝入的總能中扣除糞能所得到的消化能值往往比真實值低，這種消化能便被稱為表觀消化能。

　　真消化能為：總能-(糞能-由糞中排出的代謝氮能)，欲求真消化能值需將表觀消化能值加以修正。

　　18、 什么是代謝能?如何測定?

　　代謝能被定義為攝入單位重量飼料的總能與由糞、尿及鰓排出的能量之差，也就是消化能在減除尿能和鰓能后所剩余的能量，意即可被吸收供代謝的三大營養(yǎng)素所含的能量。

　　代謝能的測定有兩種方法：直接測定法和間接推算法。

　　(1) 直接測定法：此法可用彈式熱量計直接測定在測得飼料總能、糞能、尿能和鰓能后.即可按下式計算代謝能：ME=GE一EF一(UE十ZE);

　　(2) 間接推算法：此法假定魚糞排泄的氮化物都是氨，根據撮入飼料總能(GE)按下式計算即可得代謝能：

　　(3) ME=GE·DS一3975DP·P

　　式中：DS、DP分別為所測飼料及飼料中蛋白質的消化率;P為從飼料中攝入的粗蛋白質量;3975為每克蛋白質進行分解代謝時以氨的形式所損失的能量(J)。

　　19、 什么是活動代謝?什么是活躍代謝?兩者的區(qū)別?

　　活動代謝是指魚、蝦以一定強度作位移運動(游泳)時所消耗的能量,.即是魚隨意活動所消耗的能量。 活躍代謝是指魚在以最大持續(xù)速度游泳時的代謝能量，它實質上是指魚類有氧呼吸的能力。

　　20、 蛋白質、脂肪和糖類在體內是如何相互轉變的?

　　蛋白質與脂肪：組成蛋白質的各種氨基酸均可在動物體內轉變成脂肪。生酮氨基酸可以轉變?yōu)榉潜匦柚�肪酸，生糖氨基酸亦可先轉變?yōu)樘�，然后轉變成脂肪，脂肪在一定范圍內可轉變?yōu)榈鞍踪|.脂肪組成中的甘油可轉變?yōu)楸�酮酸和其他—些酮酸，然后進一步經轉氨基或氨基化作用而形成非必需氨基酸。

　　蛋白質與糖類：蛋白質可在魚體內轉變成糖類。組成蛋白質的各種氨基酸均可經脫氨基作用生成酮酸，然后沿糖的異生作用途徑合成糖;反之，糖類可轉變?yōu)榈鞍踪|，盡管這種轉變是有局限的。實際上是由糖轉變?yōu)榉潜匦璋被�酸，因糖在代謝過程中可生成酮酸，然后通過轉氨基作用而生成氨基酸。

　　脂肪與糖類：脂肪可轉變?yōu)樘穷�，脂肪中的甘油可通過糖代謝的中間產物磷酸二羥丙酮(DHAP)而轉變變?yōu)樘穷悺Ｈ欢�脂肪酸并不能合成糖類。反之，糖類可轉變成脂肪，糖類代謝的中間產物磷酸二羥丙酮可還原生成磷酸甘油，而乙酰輔酶A則可縮合成長鏈脂肪酰輔酶A，然后，磷酸甘油與脂肪酰輔酶A經酯化則可生成脂肪。