11.農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)幕�本要求有哪�?

　　要點： 1.快裝快運2.輕裝輕卸，防止機械損傷 3.防熱防凍

　　12.農(nóng)產(chǎn)品運輸要對哪些環(huán)境條件進行控制?

　　要點： 1.溫度的控制

　　2.濕度的控制

　　3.氣體成分的控制

　　4.防震動處理

　　13.舉例說明農(nóng)產(chǎn)品倉儲的作用有哪些?

　　要點： 1.空間效用2.時間效用3.調(diào)節(jié)供需矛盾 4.規(guī)避風(fēng)險 5.實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值

　　14.農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理的目標是什么?

　　要點： 1.利用市場經(jīng)濟的手段獲得最大的農(nóng)產(chǎn)品倉儲資源的配置

　　2.組織農(nóng)產(chǎn)品管理機構(gòu)必須達到高效率

　　3.組織倉儲生產(chǎn)必須實現(xiàn)高效率、低成本運行

　　4.以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、講信用樹立企業(yè)形象

　　5.通過制度化和科學(xué)化的先進手段不斷提高管理水平

　　6.從技術(shù)到精神領(lǐng)域提高員工素質(zhì)

　　7.以不斷滿足社會需要為原則開展商務(wù)活動

　　15.農(nóng)產(chǎn)品倉儲合理化標志有哪些?

　　要點:1.質(zhì)量標志(最優(yōu)) 2.數(shù)量標志(合適)3.時間標志(最短)4.結(jié)構(gòu)標志(合理) 5.分布標志(合理)6.費用標志(最少)

　　16.堆藏特點與性能

　　堆藏是將采收的果蔬產(chǎn)品堆放在室內(nèi)或室外平地或淺坑中的貯藏方式。堆藏產(chǎn)品的溫度主要是受氣溫的影響，同時也受上溫的影響，所以秋季容易降溫而冬季保溫困難。這種貯藏方式一般只適用于溫暖地區(qū)的晚秋貯藏和越冬貯藏，在寒冷地區(qū)只作秋冬之際的短期貯藏。

　　17.溝藏(埋藏)(1)特點與性能

　　溝藏又稱埋藏，是一種地下封閉式貯藏方式，產(chǎn)品堆放在地面以下，所以秋季降溫效果較差而冬季的保溫效果較好。溝藏主要是利用土壤的保溫性能維持貯藏環(huán)境中相對穩(wěn)定的溫度，同時封閉式貯藏環(huán)境具有一定的保濕和自發(fā)氣調(diào)的作用，從而獲得適宜的控制果蔬質(zhì)量的綜合環(huán)境。

　　18.窖藏特點與性能

　　窖藏在地面以下，受土溫的影響很大;同時設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，受氣溫的影響也很大。其影響的程度依窖的深度、地上部分的高度以及通風(fēng)口的面積和通風(fēng)效果而不

　　同。窖藏與溝藏相比，既可利用土壤的隔熱保溫性以及窖體的密閉性保持其穩(wěn)定的溫度和較高的濕度，同時又可以利用簡單的通風(fēng)設(shè)施來調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度和濕度，并能及時檢查貯藏情況和隨時將產(chǎn)品放入或取出，操作方便。

　　19.在采用常溫貯藏方式時應(yīng)特別注意以下幾點：

　�、俑鶕�(jù)當?shù)氐臍夂�、土壤條件以及所貯藏果蔬的種類，確定能否采用常溫保鮮貯藏，并選擇適宜的方式;②貯藏初期的管理重點是通風(fēng)降溫管理，而入冬后要控制通風(fēng)量，即各種貯藏方式都有一個從降溫到保溫的緩慢轉(zhuǎn)變過程，如堆藏和溝藏是采用分次分層覆蓋的方法實現(xiàn)此過程;而窖藏、土窯洞和通風(fēng)庫貯藏是利用縮小通風(fēng)面積和通風(fēng)量來實現(xiàn)的;③果蔬常溫貯藏應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)晚熟的耐藏品種，貯藏期間應(yīng)充分利用自然冷源，精細管理;④貯藏期間應(yīng)經(jīng)常檢查貨品并適時出庫。

　　20.什么是直接冷卻?有什么優(yōu)缺點?

　　把蒸發(fā)器直接裝置于冷庫中，制冷劑氣化時可直接吸收庫內(nèi)的熱量，將庫內(nèi)空氣冷卻。蒸發(fā)器用盤形管組成，裝成壁管組或天棚管組均可。直接蒸發(fā)系統(tǒng)冷卻迅速、庫溫低，例如以氨直接蒸發(fā)可將庫溫降低到一23℃。該系統(tǒng)宜采用氫、氟利昂為制冷劑。直接冷卻系統(tǒng)的主要缺點是：整機系統(tǒng)的熱緩沖量低，貯藏庫內(nèi)的溫度變化也就比較大;因蒸發(fā)盤管與室內(nèi)空氣直接接觸，溫差大，蒸發(fā)器不斷地結(jié)霜，要經(jīng)除霜，不然將會影響蒸發(fā)器的冷卻效果;因此制冷系統(tǒng)的效率下降，庫內(nèi)濕度也下降，庫內(nèi)溫度不均勻，接近蒸發(fā)器處的溫度較低，遠處則較高。此外，如果制冷劑在蒸發(fā)管或閥門處泄漏，會在庫內(nèi)累積而直接危害果實。

　　21.什么是間接冷卻?有什么優(yōu)缺點?

　　制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)器不直接安裝在貯藏庫內(nèi)，而用來冷卻中間介質(zhì)(如鹽水、氯化鈣溶液等)，再將冷卻介質(zhì)引人安裝在庫內(nèi)的冷卻管組，不斷循環(huán)而降低庫內(nèi)溫度。

　　間接冷卻系統(tǒng)也可以達到很低的溫度，如果用普通食鹽20%的溶液，可降溫至-16.5 ℃;若用氯化鈣20%溶液則可降溫至-23℃。這種方式的冷卻速度比較慢，但因冷卻系統(tǒng)的熱緩沖量很大，可使庫溫波動大為降低。甚至在短時期停電的情況下，庫溫亦不至于上升過高。此系統(tǒng)可避免有毒及有臭味的制冷劑在庫內(nèi)泄漏而損害果實和入庫人員。但由于有中間介質(zhì)的存在，必須要求制冷劑在較低溫度下蒸發(fā)，從而加重壓縮機的負荷，并增添了中間介質(zhì)泵的電力消耗。另外，食鹽和氯化鈣溶液對金屬都有腐蝕作用。

　　22.什么是鼓風(fēng)冷卻?有什么優(yōu)缺點?

　　鼓風(fēng)冷卻 為保證庫內(nèi)各部分的溫度均勻，機械冷藏庫內(nèi)的蒸發(fā)器上安裝強制空氣循環(huán)裝置，即用鼓風(fēng)機將蒸發(fā)器冷卻的空氣通過裝設(shè)在貯藏室頂部的通風(fēng)道送到貯藏庫的各部位，冷空氣在自然降溫過程中吸收熱量，再經(jīng)庫下方回到蒸發(fā)器重新冷卻，如此循環(huán)降低庫溫，目前大多數(shù)冷庫多采用鼓風(fēng)冷卻。

　　鼓風(fēng)冷卻系統(tǒng)在庫內(nèi)造成空氣對流循環(huán)，冷卻迅速，庫內(nèi)溫濕度較為均勻一致。但如不注意空氣濕度的調(diào)節(jié)，會加快果蔬失水。

　　23.c

　　24. 冷庫耗冷量Q包括哪四部分?各表示什么意思。

　�、儆捎趲旆績�(nèi)外溫差和庫墻、庫須受太陽輻射熱作用而通過圍護結(jié)構(gòu)傳入的熱量，簡稱傳入熱或漏熱(Q1)。

　�、诠�蔬在貯藏過程中呼吸作用放出的熱量，簡稱呼吸熱(Q2)。

　�、塾捎谕�風(fēng)或開庫門，外界新鮮空氣進入庫內(nèi)而帶入的熱量，簡稱換氣熱(Q3)。

　�、苡捎诶鋷靸�(nèi)工作人員操作、庫內(nèi)照明和各種動力設(shè)備運行時產(chǎn)生的熱量，簡稱經(jīng)營操作熱(Q4)。

　　耗冷量 Q= Q1+Q2+Q3+Q4。

　　耗冷量計算涉及當?shù)匮谉峒竟?jié)最具代表性的室外計算平球溫度、相對濕度等數(shù)據(jù)，可查

　　25.氣調(diào)貯藏原理是什么?

　　①新鮮果蔬的呼吸作用受到抑制，從而降低呼吸強度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時間，延緩新陳代謝速度，結(jié)果推遲果實的成熟衰老，②減少營養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降解和消耗，這樣有利于新鮮果蔬質(zhì)量的保持。③同時，較低的O2濃度和較高的CO2濃度能抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用的能力，有利于延長新鮮果蔬的貯藏壽命。此外，適④宜的低O2濃度和高CO2濃度還具有抑制某些生理性病害和病理性病害發(fā)生的作用，減少產(chǎn)品在貯藏過程中的腐爛損失，且以在低溫下貯藏效果更為顯著。因此，氣調(diào)貯藏應(yīng)用于新鮮果蔬貯藏是通過延緩產(chǎn)品的成熟衰老、抑制乙烯生成作用及防止病害的發(fā)生，更好地保持新鮮果蔬原有的色、香、味、質(zhì)地特性和營養(yǎng)價值，

　　26.氣調(diào)貯藏有何特點?

　�、俦ｕr效果好。果蔬貯藏保鮮效果的主要表現(xiàn)是能否維持原有品質(zhì)。氣調(diào)貯藏由于有效地抑制果蔬來后的生理衰老過程，降低果蔬產(chǎn)品對乙烯的敏感性，使得果蔬產(chǎn)品很好地保持原有的新鮮品質(zhì)。②可以減輕和緩和某些生理失調(diào)，降低腐爛率，減少病蟲害的發(fā)生。③由于氣調(diào)貯藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，故可以大大延長其貯藏時間。 ④有效抑制葉綠素的分解，保綠效果顯著。對于富含葉綠素的果蔬產(chǎn)品，在高CO2條件下，能有效抑制其葉綠素的分解，從而保綠效果顯著，且較好地保持果蔬的酸度。 ⑤可以有利于長途運輸和外銷。 ⑤具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益。

　　27.冷鏈物流的特點

　　l.冷鏈物流的設(shè)備要求高2.冷鏈物流需要相當強的技術(shù)支持 3.冷鏈物流要求物流各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)性 4.冷鏈物流的商品質(zhì)量控制難度非常大