16.農(nóng)產(chǎn)品流通加工

　　在農(nóng)產(chǎn)品物流過程中，對農(nóng)產(chǎn)品進行除雜去廢、挑選整理的加工，包括揀選、清洗、切段、包裝、計量等簡單的加工作業(yè)的過程，是為了便于包裝、儲藏和運輸，或為進一步加工創(chuàng)造條件而進行的處理。

　　17. 運輸Transportation

　　用專用設(shè)備和工具，將物品從一地點向另一地點運送的物流活動。其中包括集貨、分配、搬運、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作。

　　18.農(nóng)產(chǎn)品運輸

　　就是用專用設(shè)備和工具，將農(nóng)產(chǎn)品從一地點向另一地點運送的物流活動。其中包括農(nóng)產(chǎn)品集貨、分配、搬運、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作。

　　19.農(nóng)產(chǎn)品合理運輸“五要素”

　　1.運輸距離2.運輸環(huán)節(jié)3.運輸工具4.運輸時間5.運輸費用

　　20.農(nóng)產(chǎn)品倉儲

　　農(nóng)產(chǎn)品倉儲就是指通過倉庫對農(nóng)產(chǎn)品進行儲存和保管的過程。

　　21.常溫貯藏

　　一般指在構(gòu)造較為簡單的貯藏場所，利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點，通過人為措施，引入自然界的低溫資源，使貯藏場所的溫度達到或接近產(chǎn)品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。

　　21.凍藏

　　凍藏是指利用自然低溫條件，使耐低溫的果蔬產(chǎn)品在微凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的一種方式。此法主要適用于耐寒性較強的果蔬，如柿、菠菜、芹菜、油菜等。

　　22.假植貯藏

　　假植貯藏是一種抑制生長的貯藏方法，是將連根收獲的的蔬菜集中密植于溝或窖內(nèi)，使它們處在微弱的生長狀態(tài)的一種貯藏方式。主要用于各種綠葉菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、甘藍等。

　　23. 機械冷藏

　　是冷藏儲存的一種，是在一個適當設(shè)計的絕緣建筑或設(shè)備中借機械冷凝系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的熱傳到庫外，使庫內(nèi)溫度降低并保持在有利于延長農(nóng)產(chǎn)品的儲存時間之內(nèi)。其特點是效果好，但費用較高。常見的有冷庫、冷藏車、冷藏柜和電冰箱，一般多用于儲存動物類鮮活農(nóng)產(chǎn)品和鮮果類農(nóng)產(chǎn)品。

　　24.氣調(diào)貯藏

　　氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱，是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分來實現(xiàn)長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加貯藏環(huán)境中CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度。不但控制貯藏的溫濕度條件，還同時控制氣體條件，從而形成有利于保持新鮮果蔬品質(zhì)的綜合環(huán)境。

　　25.自發(fā)氣調(diào)貯藏(modified atmophere storage， MA貯藏)

　　MA貯藏是指利用新鮮果蔬產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時提高CO2濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。

　　26.人工氣調(diào)貯藏(controlled atmophere storage，CA貯藏)

　　CA貯藏是指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人為要求調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。由于O2和CO2的比例嚴格控制而做到與貯藏溫度密切配合，故CA貯藏比MA貯藏先進，貯藏效果好，是當前發(fā)達國家采用的主要類型，也是我國今后發(fā)展氣調(diào)貯藏的主要目標。

　　27.侵染性病害

　　由病原微生物侵染而引起的病害稱為侵染性病害。果蔬采后侵染性病害的病原物主要為真菌和細菌，只有極個別的為線蟲和病毒。水果貯運期間的傳染性病害幾乎全由真菌引起，這可能與水果組織多呈酸性有關(guān)。而葉用蔬菜的腐爛，細菌是主要的病源。

　　28.冷鏈物流

　　冷鏈物流也叫低溫物流(Low Tem perature Logistics)，是一種特殊的物流形式，其主要對象是易腐食品(包括原料及產(chǎn)品)，所以國外普遍稱其為易腐食品冷藏鏈(Perishable Food Cold Chain)。它是隨著科學技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。冷鏈適用于初級農(nóng)產(chǎn)品(果蔬、肉類、水產(chǎn)品、花卉等)、加工食品(速凍食品、包裝熟食、奶制品等)和特殊商品(如藥品等)。

　　29. “3C原則” (加工過程)

　　冷卻(Chilling)、清潔(Clean)、小心(Care)。也就是說，要保證產(chǎn)品的清潔，不受污染;要使產(chǎn)品盡快冷卻下來或快速凍結(jié)，也就是說要使產(chǎn)品盡快地進人所要求的低溫狀態(tài);在操作的全過程中要小心謹慎，避免產(chǎn)品受任何傷害。

　　30.“3P原則” (加工過程)

　　原料(Products)加工工藝(Processing)、包裝(Package)。要求被加工原料一定要用品質(zhì)新鮮、不受污染的產(chǎn)品;采用合理的加工工藝;成品必須具有既符合健康衛(wèi)生規(guī)范又不污染環(huán)境的包裝。

　　31.3T原則(貯運過程)

　　“3T原則”是指：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于冷鏈的儲藏與流通的時間(Time)、溫度(Temperatur)、產(chǎn)品耐藏性(容許變質(zhì)量)(Tolerance)�！�3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。冷藏食品的品質(zhì)變化主要取決于溫度，食品的冷藏溫度越低，優(yōu)良品質(zhì)保持的時間越長。由于冷藏食品在流通中困溫度的變化而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲藏時間的技術(shù)經(jīng)濟指標。

　　32. 3Q條件(冷鏈過程)

　　“3Q”條件：即冷鏈中設(shè)備的數(shù)量(Quantity)協(xié)調(diào)，設(shè)備的質(zhì)量(Quality)標準的一致，以及快速的(Quck)作業(yè)組織。冷鏈中設(shè)備數(shù)量(能力)和質(zhì)量標準的協(xié)調(diào)能夠保證農(nóng)產(chǎn)品總是處在適宜的環(huán)境(溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生、包裝)之中，并能提高各項設(shè)備的利用率。因此，要求產(chǎn)銷部門的預(yù)冷站、各種冷庫、運輸工具等，都要按照農(nóng)產(chǎn)品物流的客觀需要，互相協(xié)調(diào)發(fā)展�？焖俚淖鳂I(yè)組織則是指加工部門的生產(chǎn)過程，經(jīng)營者的貨源組織，運輸部門的車輛準備與途中服務(wù)、換裝作業(yè)的銜接，銷售部門的庫容準備等均應(yīng)快速組織并協(xié)調(diào)配合。“3Q”條件十分重要，并具有實際指導意義。例如，冷鏈中各環(huán)節(jié)的溫度標準若不統(tǒng)一，則會導致食品品質(zhì)極大地下降。這是因為在常溫中暴露1小時的食品，其質(zhì)量損失可能相當于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。因此，對冷鏈各接口的管理與協(xié)調(diào)是非常重要的。

　　33.“3M”條件(冷鏈過程)

　　即保鮮工具與手段(Means)、保鮮方法(Methods)和管理措施(Management)。在冷鏈中所使用的貯運工具及保鮮方法要符合農(nóng)產(chǎn)品的特性，并能保證既經(jīng)濟又取得最佳的保鮮效果;同時，要有相應(yīng)的管理機構(gòu)和行之有效的管理措施，以保證冷鏈協(xié)調(diào)、有序、高效地運轉(zhuǎn)。