41設(shè)計(jì)菜單是( 廚師長(zhǎng))的崗位職責(zé)。

　　42宴會(huì)席位首先應(yīng)確定主人席位，即(正對(duì)大門(mén))背靠有特殊裝飾的主體墻面的一個(gè)席位。有些餐廳不是正開(kāi)的門(mén)，那么，主人席位以背靠主體墻面的位置為準(zhǔn)。

　　43西餐服務(wù)中應(yīng)先(上酒)再(上菜)

　　44 吃完魚(yú)的一面換另一面時(shí)不能說(shuō)(翻)應(yīng)該說(shuō)(滑)

　　45 斟酒時(shí) (右手)持酒瓶 (商標(biāo))朝賓客 瓶口不要碰酒杯 距離為(2厘米)

　　第四章

　　46西餐中，客人將(刀叉交叉)或平行放在餐盤(pán)中，表示不再食用，可以撤盤(pán)。

　　47客房部是(生產(chǎn))和(加工)客房產(chǎn)品的部門(mén)。

　　48全面負(fù)責(zé)客房部運(yùn)行與管理，實(shí)現(xiàn)客房部的管理目標(biāo)的人員是(客房部經(jīng)理)。

　　49客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括(感官)標(biāo)準(zhǔn)和(生化)標(biāo)準(zhǔn)。

　　50客房部鋪床方式有(中)式和(西)式。

　　51客房部為加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量的管理與控制，需認(rèn)真執(zhí)行(“征詢賓客意見(jiàn)”)制度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　52客房質(zhì)量是(飯店)質(zhì)量的重要標(biāo)志。

　　53客房部接到請(qǐng)修電話后，應(yīng)報(bào)修的部門(mén)是(工程部)。

　　54會(huì)議接待工作所屬的部門(mén)是(客房部)。

　　第五章

　　第二節(jié); 55.擺放骨碟應(yīng)距桌沿(1.5厘米 )

　　56.筷套服務(wù)后,筷子末端應(yīng)距桌沿( 1.5厘米 ).

　　第三節(jié);

　　57.宴會(huì)特征是(群集性 ), ( 社交性 ), ( 正規(guī)性 ).

　　58.中餐宴會(huì)三桌可以擺成( 品 )字型.

　　59.鋪臺(tái)布的方法有( 撒網(wǎng)式 ) ( 推拉式 ) (抖鋪式 ).

　　60.上菜應(yīng)(左手 )托盤(pán),站在客人的( 右 )側(cè).

　　61.鋪臺(tái)布應(yīng)站在( 主人或主賓 )位置.

　　第四節(jié);

　　62.斟酒量; 白葡萄酒杯子的( 2/3 )處, 紅葡萄酒杯子的(1/2 )處,香檳在杯子的(1/3處.

　　63.客人桌上煙缸內(nèi)有煙頭( 3 )枚以上,必須更換.

　　飯店服務(wù)學(xué) 第六章 填空題

　　64康樂(lè)部提供的服務(wù)項(xiàng)目大致可分為(運(yùn)動(dòng))(娛樂(lè)) (美容健美) 等三大類。

　　65康體休閑主要包括以下(器械健身運(yùn)動(dòng)) (保齡球運(yùn)動(dòng))(臺(tái)球運(yùn)動(dòng))(網(wǎng)球運(yùn)動(dòng))(游泳)(高爾夫球運(yùn)動(dòng))等六種形式。

　　66保健休閑主要包括(保健浴)(足浴)(保健按摩)(美容美發(fā))等形式。

　　67娛樂(lè)休閑主要包括(歌舞類)(游戲類)(知識(shí)類)(附屬類)等類型。

　　68水吧服務(wù)中飲料杯茶杯的消毒時(shí)間保持在(45~60)分鐘之間。

　　69水池服務(wù)中清洗熱水池最后放水加溫至(35)度左右。

　　70水池服務(wù)中清洗干蒸房時(shí)電源打開(kāi)后，溫度保持在(50)度左右。

　　71水療中心的設(shè)備檢修與保養(yǎng)的步驟分為(整體檢查) (處理故障) (調(diào)試) (保養(yǎng))等。

　　72棋牌室服務(wù)的衛(wèi)生消毒工作中將客用茶杯洗凈，用消毒藥水浸泡(20~30)分鐘。

　　填空題：

　　73酒吧臺(tái)面的擺放花瓶、餐巾紙杯并排在干凈的臺(tái)面上，距離桌邊( 2cm )CM.。

　　74雞尾酒起源于( 美國(guó) )。

　　75服務(wù)咖啡時(shí)，客人喝到杯中咖啡僅剩(1/5 )時(shí)，主動(dòng)詢問(wèn)客人是否添杯。

　　76信用卡結(jié)賬時(shí)，將賬單(下聯(lián))及人數(shù)本交回收款處。

　　77服務(wù)礦泉水時(shí)，將水杯放在杯墊上，杯內(nèi)放入一片半圓的(檸檬片)。

　　78酒吧服務(wù)引領(lǐng)客人入座時(shí)應(yīng)遵循( 女士?jī)?yōu)先 )原則。

　　79為客人結(jié)賬時(shí)應(yīng)為客人服務(wù)是應(yīng)向客人指出(總賬單 )。

　　80簽單結(jié)賬應(yīng)請(qǐng)客人在賬單上填寫(xiě)(房間號(hào)碼 )(大寫(xiě)姓名 )(手寫(xiě)體簽單 )。大概160多個(gè)空